低聚果糖的生理特性

　　1、低龋齿性 王惠莲认为龋齿主要是变异链球菌 (S. Mutans)等将糖生成水不溶性葡聚糖，并粘着于 牙齿表面形成牙垢。口腔中的产酸菌附着于牙垢上发酵 产酸，使牙齿的无机质溶下，导致龋齿。低聚果糖不能 被变异链球菌等利用作为能源，该菌产生的葡萄糖转移 酶不能将低聚果糖生成不溶性和粘着性的葡聚糖。口腔 产酸菌发酵低聚果糖生成的乳酸也远低于发酵蔗糖产生 的酸。据报道，低聚果糖不易使龋齿病原菌凝集，其在 齿面上生成的乳酸量比蔗糖低23%一50%,龋化率远远 低于蔗糖。

　　2、难消化性及具有食物纤维的作用 蔗果低聚糖 中的蔗果三糖 ((GF2)、蔗果四糖 (GF3)不受人体唾液 中的酶以及小肠消化酶的水解，难以被消化吸收，仅能 被大肠中双歧杆菌选择性利用，其发酵产物为短链脂肪 酸、难以被消化吸收，且热量值低，有类似水溶性膳食 纤维的作用，不易引起肥胖。

　　3、促进双歧杆菌的增殖 低聚果糖是国际公认的 流行的超强双歧因子。日本东京大学光冈知足教授研究 发现:低聚果糖具有很好的促进双歧杆菌增殖的作用。 能够在大肠中快速、选择性地培养双歧杆菌，并能显著 抑制有害菌的保健功能食品，就叫 “双歧因子”。双歧 杆菌是年轻与健康的标志，在 “世界长寿之乡”我国广 西巴马县，从41位100岁以上的寿星的粪便中，测出双 歧杆菌的含量都和青少年一样多，而其它有害菌却低于 一般老年人。日高秀昌研究发现中年妇女服用低聚果糖可以使她们体内的双歧杆菌由5%提升到25%。

低聚果糖的功能性作用

　　4、排毒清肠作用 由于低聚果糖是双歧杆菌的增 殖因子，它使人体内的双歧杆菌大量繁殖，在肠道壁上 形成菌膜，抑制其它杂菌的生长。同时，双歧杆菌降解 低聚果糖，从而产生乙酸、丙酸、叶酸和乳酸，改变肠 腔pH值，降解致病物质，直接抑制病菌生长，并且加 快肠腔推进运动。另外，低聚果糖是优良的水溶性膳食 纤维，可溶于水，易食用，不被人体及有害菌吸收。低 聚果糖协同双歧杆菌作用，形成直肠排便反射，起到排 毒作用，排除人体内的有害物质:氨、硫化氢、胺类、 酚、n3i睬、毗咯等污秽物和 “宿便”，还有 R一葡糖酸 普酶、甘氨胆酸酶和轻化酶等致癌物。鲁海波等人研究 发现健康人每日摄取1g以上低聚果糖，其肠内双歧杆 菌就增加以及有害菌减少;摄取3g时肠内腐败物质减 少，短链脂肪酸增加，肠内环境和通便性能改善。李勇 等人认为低聚果糖会影响消化管径的大小、消化内容物 的移动速度及矿物质、水和其他营养成分的吸收。

　　5、防止腹泻 由于服用低聚果糖能增加肠道内双 歧杆菌的含量而抑制其它病原菌的生长和繁殖，降低病 原菌的量，故它对腹泻有预防作用和治疗效果。Hidaka 等报道对一个6岁腹泻儿童日服88g低聚果糖，8d后所 有情况恢复正常。

　　6、增强人体免疫力 低聚果糖通过对双歧杆菌的 增殖作用，产生了大量的免疫性物质，如S一TGA免 疫球蛋白，它在肠壁的附着力远远大于其他免疫球蛋 白。1997年中国卫生部食品监督检验所证明:低聚果糖 能大大提高抗体细胞的数目和NK细胞的活性。

　　7、改善脂质代谢作用 低聚果糖除能增殖双歧杆 菌、促进肠道蠕动和加速胆固醇代谢，使之变成只能由大 便排出的粪固醇外还和所有膳食纤维一样，能吸收胆汁 酸，降低胆固醇的合成与吸收。另外，低聚果糖不被人体 吸收，不能由糖一脂代谢途径合成脂肪，不会造成肥胖。

　　8、胰岛素非依赖性 摄人低聚果糖不会引起血糖 值和胰岛素升高，对受胰岛素控制的肝糖原的合成也无 影响，因此可以作为糖尿病和高血压患者的保健甜味剂。

　　9、其他作用 低聚果糖除了上述功能以外，它还 可以促进Ca a 2+、, MMg g 2+等矿物质的吸收，菊粉一矿物质 复合物在发酵过程中均被降解，释放出矿物质，因而使 金属离子得到有效的生物吸4%.低聚果糖还可以调节蛋 白质代谢、降低血压、保护肝脏、防止便秘等功能。