一)以菊芋为原料生产低聚果糖以菊芋为原料酶法一步水解菊粉制取低聚果糖具有工艺简单、转化率高、副产物少等优点。该方法以菊芋为原料，提取其菊粉，再经酶水解生产低聚果糖，其生产工艺如-F:菊芋一菊粉鹭水解一过滤一脱色一脱盐*浓缩一低聚果糖。

　　二)以蔗糖为原料生产低聚果糖工业上用黑曲霉生产日一果糖转移酶，其特点是在低浓度蔗糖溶液中催化蔗糖的水解，但在高浓度蔗糖溶液中却发生转移反应。Fischer等人认为酶的催化作用分两步进行:第 一步形成酶一果糖复合物，释放出葡萄糖，然后再通过葡萄糖氧化酶(GOD)与过氧化氢酶(CAT)的协同作用消除普通低聚果糖中的葡萄糖，从而得到高纯度低聚果；第 二步该复合物将果糖基转移给水或蔗糖，生成果糖或三糖。

　　三)利用产菊粉酶的微生物生产低聚果糖菊粉酶(Jnulinase)是R-2,1-D-吠喃果糖水解酶，有许多微生物均能合成此酶。目前国内外研究较多的是酵母、青霉、黑曲霉(Aspergillusniger)、黄曲霉(Aspergillusflavus)、米曲霉(Aspergillusoryzae)和枯草芽抱杆菌。微生物所产菊粉酶有胞内、胞外酶之分，两者之分布比例，除了与菌种特性有关外，还与培养条件有关。据文献报道，菊粉用内切型菊粉酶水解可得到聚合度为2一8的低聚果糖;菊粉若用外切型菊粉酶水解则得到果糖。菊粉酶的产生受到菊粉的诱导，此外蔗糖也有一定的诱导作用，故培养基中菊粉是不可少的，一般以4%为适宜。