所谓低聚糖是指以2一10个单糖以糖普键连接起来的糖类的总称。低聚果糖(Fructooligosaccharide，简称FOS)是低聚糖中非常重要的一类。低聚果糖又称寡果糖或蔗果低聚糖，它广泛存在于自然界，是在蔗糖的果糖残基的C，位上通过R-1,2一糖营键与1–3个分子的果糖结合而成的低聚糖，主要是由蔗果三糖(1一kestose，简称GF2)、蔗果四糖(nystose，简称GF3)和蔗果五糖(1-F-}-fructofranosylnystose，简称GP,)组成的混合物。低聚果糖广泛存在于自然界中，如梨、蜂蜜、啤酒、细菌、酵母、洋葱、香葱、牛芬、菊芋、菊首、香蕉、小麦、黑麦、燕麦等都含有FOS。其中菊粉中的低聚果糖的含量最 高，大约占92%左右。

低聚果糖的研究历史

　　大约在1940年美国开始采用酸酶合并糖化工艺生产高甜度糖浆;1950年BaconandEdelman及BlanchardandAlbon用酵母转化酶(Invertase)，分别独立地发现了该转化酶除了具有水解作用外，还具有转移作用，水解蔗糖得到了蔗果三糖族低聚穗1952年，等人制得蔗果三糖;1957年美国的Marshall发现假单抱菌(Pseudomonashydrophila)能催化葡萄糖发生异构化反应转变成果糖，但转化率低，还不适于工业生产应用;约1961年日本开始用a一淀粉酶液化和葡萄糖淀粉酶糖化的双曲法生产结晶葡萄穗1965年日本的高崎义辛从土壤中分离出白色链霉菌(Streptomycesalbus)能利用木聚糖或鼓皮等为碳源，酶产量高，性质也好，使异构酶生产成本大大降低，1966年日本首先利用这种异构酶生产果葡糖装1977年应用于生产的离子交换树脂或无机吸附剂能将葡萄糖和果糖分离开来，从而出现了高果糖;1982年日本日高秀昌等采用含有果糖转移酶的微生物生产低聚果糖，1995年批准的58种“特定保健用食品”中有9种是低聚果糖产品，目前市场正处于开发成长期；1997年在云南省昆明市建成我国最 大的低聚果糖生产线，年产低聚果糖糖浆(含量50%)约3000t左右;Yun等在反应中加人葡萄糖氧化酶，将副产物葡萄糖氧化为葡萄糖酸，从而促使蔗糖进一步转化为低聚果糖。也有利用葡萄糖异构酶，将葡萄糖转化为果糖，消除产物抑制，得到较高含量的低聚果糖;高放等用改进的PVA一硼酸法包埋黑曲霉葡萄糖异构酶协同作用，提高了低聚果糖的转化率。