近日，海南大学食品科学与工程学校陈卫军研究者研究组运用超声波技术性增加椰青存储時间并维持椰子汁的糖度，科研成果刊登在《Ultrasonics Sonochemistry》（中国科学院1区TOP刊物，影响因子查询7.491），名为“Effect of Ultrasonic Treatment on the Activity of Sugar metabolism Relative Enzymes and Quality of Coconut Water”，有关新技术已专利申请《变温超声耦合密闭流体局部压差（UCP）灭酶处理的椰青保存方法》（注册号：CN202010102300.6）。

　　椰青中椰子汁的糖度是点评椰青质量的主要规范。椰青采后储藏历程中，因为自身新陈代谢主题活动导致糖度降低是直接影响其有效期的首要缘故。该科学研究运用超声波（US）技术性的透过功效，融合椰青纯天然的封闭式管理体系，构建一个部分髙压的超声波自然环境，减少椰青糖酵解有关酶的活性，进而到达增加椰青保存期的目地，并维持住椰子汁的糖成分，提高椰青的口味糖度和经济收益，完成长距离发送的目地。

　　在该探讨中，运用次数为20 kHz、输出功率为2400 W的高韧性US解决嫩椰子鞋。与实验组对比，超声波处置的椰子汁总可溶固体物质成分和糖酸较为高，在其中绵白糖、葡萄糖和葡萄糖水成分较高，pH值和导电率较低。HS-SPME/GC-MS结果显示，US解决前后左右椰水里挥发物化学物质成分无明显差别，口味沒有显著转变。US抑止了绵白糖硫酸铵合酶、绵白糖合酶、酸碱性转化酶（AI）和中性化转化酶等糖酵解酶的活性，在其中AI降解最显著。环形二色谱仪和荧光光谱说明，伴随着超声波抗压强度和时间段的提升，AI分子结构的二级和三级构造被毁坏，这一点由粒度的变动和透射电镜确认。分子对接和分子动力学说明，US解决阻拦了绵白糖和AI分子结构的辨别和融合，进而控制了白砂糖的溶解。

　　海南大学吴纪林研究生为第一作者，陈卫军研究者与张华教师为该文章的通讯作者，海南大学为关键实现企业。该科学研究获得海南高端人才新项目（2019RC128）的适用。

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　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417721003229