鸡精和生抽、味精是基本上每一个家中都是会使用的调味料，关键用于增味提鲜。在其中以磷酸为象征的“鲜香碳水化合物”和肌苷酸、鸟苷酸为象征的“呈味核苷酸”是鲜美的原动力。
谷氨酸钠又叫鸡精，在过去100很多年的历程中，经历了成千上万风吹雨打。一会儿是改善生活的重大创造发明，一会儿又说它是“防不胜防”，再一会儿又有些人说它并不是“防不胜防”，能够安心吃。
近期国际性顶尖学术刊物《自然》的子刊发布了一篇英国佛罗里达高校的科学研究，觉得磷酸被新陈代谢后会转化成血尿酸，长期性摄取就有可能造成 肥胖症和代谢综合症blahblahblah…
这究竟是怎么回事，该怎样见到这种顶级杂志发表的科学研究结果呢？最先给一个心态，科技界有一个讲法叫“孤证不立”，也就是科学研究报告必须 交叉验证、不断检验才靠谱。
单一科学研究的结果常常是，很有可能、或许、或许，实用价值很比较有限，乃至是合理的空话。你瞧我的标题“全新科学研究：XXX”，记牢，之后见到这个词要好几个心眼儿。全新科学研究代表着很可能并未获得认证，有很多可变性，全当嗑瓜子。
返回主题风格，鸡精究竟是否“防不胜防”，几个主要的客观事实应当做为谈论的前提条件。
1、一个成人均值每日从食材蛋白中消化的磷酸大概是13克，远超过从鸡精等调味品摄取的量。
2、血尿酸主要是身体自身造成的，一小部分来源于饮食搭配。来源于饮食搭配新陈代谢造成的血尿酸仅有很少一部分是磷酸产生的。
3、胖的实质是产能过剩动能的沉积，谷氨酸钠自身带来的热量能够忽视。
4、亚太的烹调习惯性谷氨酸钠使用量显著超过英国，而国外的胖子远比亚太多。
因此 推理是什么呢？
1、谷氨酸钠的确有可能会影响到血尿酸水准，但和其它要素比，危害很比较有限。
2、谷氨酸钠摄取量和肥胖症、代谢综合症并无立即影响或逻辑关系。
3、有一个比谷氨酸钠更强悍的影响因素，而这些要素应该是总的饮食摄取量及其饮食方式。
4、谷氨酸钠真真正正的“罪行”是，让饭食太美味，以致于管不了自身，多吃完两口，結果长胖了。
你觉得这也是该怪“防不胜防”呢，或是恨自己不自律？不必感觉“总有人重要朕”，健康饮食实质上就是你自身的事儿，就是你自身的义务。不管多么的不健康的食物，并没人举枪逼着你吃，是吧？
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