羧甲基纤维素水溶液具有增稠、成膜、黏接、水分保持、胶体保护、乳化及悬浮等作用，从羧甲基纤维素这样的作用发挥大家应该能够知道，其是会在水中熔化，溶液会有一定粘度的，正是因为羧甲基纤维素有粘度，所以才能在食品等行业中用作增稠剂。本文就来就此种物质的粘度情况，为大家做一下简单的分析：
　　因为羧甲基纤维素的溶液是非牛顿流体，当在高转速的时候表现出低的粘度，也就是说其的粘度值取决于测定的条件，所以一般常用“表观粘度”来描述。理论上来说，非牛顿流体的性质是，其剪切速率(粘度计上的转速)和剪切力(粘度计的扭矩)之间的关系不是直线关系，而是曲线关系。羧甲基纤维素的溶液是假塑性的流体，测定它的粘度时，转速越快的时候测得的粘度越小，这就是所说的剪切稀化作用。
　　另外，关于羧甲基纤维素的粘度，大家应该知道，其粘度是会随着温度的升高而降低的，所以对于其粘度的控制要注意温度等条件的控制。