羧甲基纤维素在制备当中，只有当它制备的所有的技术指标都达标以后，才能够保证羧甲基纤维素最终制备出来的品质，而在其制备当中，取代度则是其最为关键的一项技术指标。为什么说取代度是羧甲基纤维素在制备中最为关键的技术指标呢?下面给大家简要介绍一下原因：
　　所谓的取代度指的是每个纤维素大分子葡萄糖残基环上的羧甲被羧甲基所取代的平均数目，标准要求食品添加剂中羧甲基纤维素产品中取代度的范围为0.2-1.5之间，一般来说，高取代度的纤维素保水性要强一些，主要是应用在冰淇淋的加工中。
　　除了上述所说的之外，羧甲基纤维素随着取代度的升高，其水溶液耐酸的能力增强，单取代度大于0.8的时候，耐酸能力明显增强，当取代度大于0.9的时候，耐酸性能较好，比较适合做酸性饮料，在酸乳制品当中作为稳定剂使用。
　　仅从上述的一些简要的描述中就可以看出来，在羧甲基纤维素的制备当中，一定要重视其取代度的指标，这样才能够更好的保证纤维素最终制备出来的品质。