羧甲基纤维素惯例的受温度的影响较为明显，如果不是特别等级的羧甲基纤维素，在高温或者是盐分高的环境中，是不稳定的，除此之外，许多使用者反响，羧甲基纤维素的溶液，在放置一段时间之后，溶液会变稀，除了受之前各种因素的影响，意外，羧甲基纤维素的稳定性在必定程度上也会受细菌微生物影响。
　　羧甲基纤维素用不一样的替代基团（烷基或羟烷基）改性，其抗微生物的才能就会进步。科学研究发现，水溶性羧甲基纤维素的衍生物，产品的替代度是影响抗酶性的一个重要原因。当替代度高于1的时分，羧甲基纤维素就有抗微生物腐蚀的才能，并且替代度越高其均匀性越好。因而抗微生物的才能就越强。
　　高替代度的羧甲基纤维素具有比较强的抗微生物的才能，抗酶的才能也就越强。在食物使用方面，羧甲基纤维素通过肠道消化之后几乎没有改动，可见羧甲基纤维素关于在生化和酶系统是稳定的。这就使得羧甲基纤维素在食物上的使用有了新的知道。