羧甲基纤维素经常会碰到一些客户问的事情，多多少少都会延伸到羧甲基纤维素的生产工艺以及所使用原料的问题，谈的最多的就是关于采用原淀粉的问题，今天我们就来说一下原淀粉的自身特性，这样更有利于我们去认知这些改性淀粉。
我们上初中做实验就知道，以玉米为例，淀粉粒是存在植物组织的细胞里，其外观为白色粉末，用显微镜观察，是形状不规则大小不均匀的透明的小颗粒。其颗粒的形状因植物的种类不同而不相同，主要是分成圆形、椭圆形和多角形。比如说马铃薯的淀粉颗粒就是圆形的或者是椭圆形的，而玉米淀粉是多角形和圆形的两种。但是相同的淀粉，其颗粒形状和大小也是不同的。
对于淀粉颗粒的大小，可以这样说，因为品种是非常多的，这就导致淀粉颗粒的大小不同。通常来说，水分含量高但是蛋白质少的植物，它的淀粉颗粒都是比较大的，比如马铃薯淀粉，但是水分含量少的淀粉颗粒就会比较小，比如玉米淀粉。
其实淀粉的水分是比较高的，主要是因为淀粉分子中的羟基和水分子互相产生氢键，所以淀粉就会呈现干燥的粉末状。这个与淀粉的品种有关，主要是因为不同的淀粉分子羟基与水分子的结合程度不同。淀粉是具有吸水性的，所以说，淀粉所含的水分与空气湿度有关，空气湿度增加，淀粉的水分也相应增加，反之亦然。