食物中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，利于人们身体的营养健康，所以人们关注起纤维素多的食物。那么，纤维素多的食物有哪些呢？如何食用呢？纤维素行业资深工程师郝工分享给我们道：

一、地瓜：

地瓜是便宜、粗俗的平民食物，常听老人家说从前没钱买白米吃，只能用地瓜刨成地瓜丝或是地瓜签，混在稀少的白米饭中果腹，时代转变，现在的地瓜则是相当热门的高级养生食物，地瓜稀饭、蒸地瓜都很流行。的确，地瓜的营养成分相当丰富，地瓜的膳食纤维含量非常高，常吃可以刺激肠胃蠕动，另外地瓜含丰富的寡糖，帮助益生菌生长，有益大肠的保健，其中所含的水溶性纤维，更可保持血管的弹性和畅通，对于预防动脉血管硬化，以及降低胆固醇，均有帮助。
地瓜食用方法：
1、蒸地瓜：若是要吃地瓜来增加肠胃蠕动让腰围变小，最好用蒸的方式烹调，把皮用刷子清洗干净放入电锅中蒸煮，连皮一起吃，纤维质更丰富，刺激肠胃蠕动的效果最好。
2、烤地瓜：最方便的就是放入烤箱中用小火慢慢烤，同样可以连皮一起烤着吃。
3、地瓜稀饭：和在白米饭里面加点水，熬成地瓜稀饭，非常养生。
4、地瓜牛奶：地瓜去皮之后用电锅蒸熟，加入牛奶、果糖打成浆，就是好喝的地瓜牛奶，记得要连地瓜渣一起吃，才能吃进纤维质。

二、苹果：

苹果含有一种特殊的果胶成分，果胶是一种可溶性的纤维质，遇到水之后会膨胀，所以，吃苹果加上喝水，会很有饱足感，加上苹果有丰富的纤维质，可以促进肠胃蠕动，对排便很有帮助。
1、整颗吃：因为果胶是存在苹果泥中，所以若是喝去渣或去果泥的苹果汁，效果不大，最好是吃整颗苹果，才能吃进果胶成分，达到促进肠胃蠕动的效果。因为苹果皮含有很多粗纤维，因此最好把苹果皮洗净，或选购未打蜡的苹果，连皮一起吃。
2、苹果沙拉：苹果切成小丁状，加入优格或是优酪乳，拌成沙拉吃，建议最好选择无糖或是低糖的优格或是优酪乳，才不会吃进太多热量。
3、苹果杏桃汁：将苹果、杏桃去皮去籽，放入果汁机中加入开水，打成果汁，记得要连果泥一起吃进去，才能吃到丰富的果胶喔！

三、燕麦：

最好的健康食物，非燕麦莫属，包括可以立即冲泡的燕麦片、或是做成罐装饮料的燕麦饮等，但是大家对燕麦的印象，仅止于降低胆固醇，其实燕麦的纤维丰富、水溶性纤维含量多，对于排便很有帮助，同时还可以降低热量的摄取、延缓胃肠的排空时间，易产生饱足感，以及增加粪便体积，缩短大便在大肠内滞留的时间，避免肠道吸收残余之毒素，对于体内环保很有帮助。
1、燕麦粥：可以购买市售加工的燕麦片，加入半糖热豆浆直接冲泡，就很可口；或是买生的燕麦片，加入水和自己喜欢的调味料，熬煮成燕麦粥。
2、燕麦白米饭：可以加入平常要吃的白米饭中，一起烹煮成燕麦饭，记得内锅的水分要多加一点，口感才不会太硬。
3、燕麦饮：目前市面上有将燕麦做成罐装的燕麦饮，尽量选购无糖分的，才不会吃进过多热量。

四、竹笋：

竹笋含有大量的粗纤维，可以刺激肠胃蠕动、帮助消化，让人容易有饱足感，而竹笋属于低热量的蔬菜，吃多了也不会发胖，光是竹笋的高纤维、低热量这两项优点，就吸引了不少营养过剩的现代人青睐，尤其在酷暑的夏天，不管是吃凉拌竹笋、竹笋汤或是卤竹笋，都很适合。
1、竹笋排骨汤：竹笋切块状洗干净，加入带点瘦肉的排骨一起熬煮，钙质丰富又高纤维，好喝又爽口。
2、凉拌竹笋：将竹笋切成小块状，用热水煮过再捞起来，过冰水，冰入冰箱中，要吃的时候沾自己喜欢的调味料如酱油等，坊间习惯拌美奶滋比较不建议，因美奶滋的热量太高。
3、卤竹笋：竹笋切块状，放入卤汤中卤熟即可，低热量又高纤。

五、芭乐（番石榴）

芭乐的膳食纤维丰富，常吃可促进排便，芭乐皮中含有丰富营养成分，因此建议吃芭乐不需要削皮，若是担心农药残留问题，可以放在清水中约10分钟，再以流动的水冲洗即可。
洗干净之后，整颗连皮一起吃，才可吃进丰富的膳食纤维，达到促进排便的目的。因为芭乐籽硬不好消化，容易造成便秘，因此若本身就有便秘症状的人，则应避免连籽一起吃。

六、芹菜：

有“厨房里的药物”、“药芹”之称的芹菜，其中所含的植物纤维，大部分为非水溶性纤维，因此容易让人有饱足感，对于促进肠胃的蠕动也很有帮助。经科学家研究也发现，芹菜除了富含水分和纤维外，并含有一种能够使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此，芹菜还是减肥的佳品。一般人料理芹菜经常只取芹菜柄的部分，叶子则是丢弃不用，其实芹菜叶含多量维他命和矿物质，纤维也不少，剁碎之后在煮清汤时洒一些当香味剂，可以取代香菜。芹菜的纤维以茎部最为丰富，吃了可以增加排便量，让排便较为通畅，但需特别提醒的是，要限钾的肾脏病患，应避免生食芹菜或喝芹菜汁，以免摄取过多的钾离子。
1、芹菜棒：将芹菜柄洗净直接食用，若是不好入口，可沾些油醋类的佐料。
2、芹菜炒肉丝：芹菜柄加入肉丝拌炒，香甜又可口。
3、芹菜苹果汁：芹菜和苹果加点水放入果汁机中搅打，记得要连果渣都一起吃进去，才能吃到纤维喔！

七、香菇：

香菇的粗纤维及水溶性纤维很多，可以促进肠道蠕动，还能增加排便量且热量相当低，对于减腰围很有帮助。尤其香菇梗是高量的多样性纤维，再加上它含的多醣体与矿物质锌，有助于抗肿瘤、加强免疫力，是很好的食物。香菇蒂属于高普林类食物，因此建议痛风或是高尿酸患者，避免食用。其实不只是香菇，只要是菇类的食物纤维都很多，像是火锅中常见的金针菇、夜市里卖的杏鲍菇等，或是木耳含有大量的水溶纤维，普林含量却很低。
1、香菇排骨汤：一般的香菇先用水泡软，再加入带点瘦肉的排骨即可。
2、卤金针菇：可以用卤的方式来料理金针菇，因为金针菇不会吸附油脂，所以比较不必担心与肉类同时卤，会吃进很多的油脂。
3、凉拌黑木耳：黑木耳切条状，加入滚水中烫，烫木耳放入冰水中增加脆度后捞出，放入日式和风酱拌匀，放置入味即可。

郝工介绍说，纤维素主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生，为了您的健康，请食用纤维素多的食物。