2021年8月2日食品类行业顶级期刊Journal of Food Engineering线上发布了名为“Rheological & 3D printing properties of potato starch composite gels”的科研型文章内容。

　　三维打印是一种根据逐级堆积来生产制造具备总体目标实体模型商品的生产过程。淀粉糊化产生疑胶早已是现在最普遍的制取三维打印食品类的办法之一。殊不知，纯木薯淀粉的凝胶剂的机械加工制造特性不能达到三维打印对原材料挤压性和样子维持性的双向要求。海藻酸钠和卡拉胶是工业生产含糖量，能够 利用提高木薯淀粉疑胶构造，进而提升挤压后三维打印商品的形态可靠性，已被证明具备食品类三维打印性的发展潜力。不一样试验秘方的基本研究表明，由木薯淀粉、水和海藻酸钠构成的木薯淀粉复合型疑胶具备3D可印刷性。殊不知，加上海藻酸钠和卡拉胶对根据变性淀粉复合型疑胶的打印商品几何图形精密度和构造的危害尚不确立。

　　已经有一些报导致力于加上食用胶对三维打印个人行为的危害。但这种科学研究沒有从宏观经济的测算流体力学仿真模拟和原材料外部经济物理特性的方面来系统化表明操纵3D样子精密度的体制。因而，本文致力于科学研究不一样成份的木薯淀粉复合型疑胶对三维打印特性的危害，运用宏观经济的测算流体力学仿真模拟和资料的宏观物理学剖析，系统化探寻操纵3D样子精密度的体制，并对三维打印原材料的工艺性能 （如触变性能） 地区开展规范化。与此同时，小编还剖析了三维打印全过程中原材料分子式很有可能的演变实体模型，尝试表述三维打印全过程中原材料分子式的转变原理。

      南京市财经大学食品科学与工程学校杨帆博士研究生是好文章的通讯作者，在学校的关爱、多名学校领导和关键院领导干部及其队伍的全力支持下，搭建了食品类三维打印服务平台，专注于谷类等农业产品等三维打印食品类的研制与运用。该科学研究取得了江苏自然基金与江苏高等院校自然基金等工程的适用。

　　全文连接：https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110756