2021年8月18日，由我国养生药膳促进会公布的《千岛湖鱼（水产）养生药膳指南》宣布执行。该手册适用以杭州千岛湖鱼类和有关水产品为首要原材料的餐馆、健康养老、健康保健等领域，也适用于在我国绝大多数地域有机化学鱼类食养养生药膳产业链参考运用。

　　《千岛湖鱼（水产）养生药膳指南》的千岛湖鱼——带有充足的营养元素，是国内高品质的鱼类种，千岛湖鱼历经长时间的日常生活运用和实践经验累积，产生了与众不同的食养食疗系列产品菜肴，尤其是融合食品药品化学物质原材料产生的养生药膳菜肴，有较高的食用价值与食养健康保健使用价值，能推动提高身体自身免疫力。该手册的执行，对承传维护千岛湖鱼养生药膳非遗文化手艺具备开拓性，也为推动有关海产品养生药膳技术革新发展趋势给予参照和构思。据了解，该手册团队在传统式千岛湖鱼食养养生药膳承传维护的根基上，收集整理了有关参考文献，健全自主创新有关食物搭配，融合中医养生学、烹制学、药理学等基础理论规定，开展规范化规范性拟定定编，关键在食品药品化学物质搭配秘方、使用量、制做技术性、作用作用、适用范围、忌讳群体等领域开展研究和研发试食，产生规范化的“色、香、味、形、效、养”齐全的以“千岛湖鱼和水产品”为主导材的特点养生药膳。手册在具体指导大家在享有千岛湖鱼养生药膳美味可口的与此同时，务求营销推广“寓养于膳”核心理念，达到大家“滋补心身、防范于未然”的药膳养生要求。

　　近期，我国水产业研究会聪慧水产业联合会学术部与我国养生药膳促进会规范化公司办公室责任人数次沟通交流，根据对水产品类养生药膳原材料整理，梳理出一部分以海产品为主导材的特点养生药膳技术革新发展趋势名册。

　　《食物未草》

　　【基源】为刺参科小动物刺参、绿刺参、化刺参的整体。

　　【异名】海眠、辽参、海小伙等。

　　【味道与归经】甘、咸，平。归肾、大肠经。

　　【作用运用】补肾益精，益气养血润肺，止血方法。用以精气亏本，孱弱劳怯，勃起障碍，遗精，小解频数，肠燥严重便秘，肺虚咳嗽咳血，肠风大便出血，创伤流血。

　　【成份】绿刺参干肌肤含23-乙酰氧基-17-去氧-7，8-二氧海叁苷元，绿刺参苷A1。B1C1、DI及A2、B2、C2，刺参苷A、B、D、E，羊毛绒甾烷型人参皂甙和海叁素A、B、C及刺参含畅性黏多糖等。

　　【使用方法与使用量】口服：煎汤，烹煮，15～30g。

　　【来源于】为鲍科小动物杂点鲍、皱褶盘鲍、耳鲍、鹏城鲍的肉。

　　【别称】蝮鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、清目鱼等。

　　【味道与归经】甘、咸，平。归肝、脾经。

　　【作用运用】滋阴清热，益肾清目，调理月经润肠通便。骨蒸潮热，干咳，青盲内障，月经失调，清稀，肾亏小解频数，排便燥结。目前用以生完孩子奶水下不来等症。

　　【使用方法与使用量】口服∶烹煮或煎汤。

　　【按语】1.脾胃虚弱者不能多食。2.鮑鱼忌与鸡脯肉、野猪肉、猪肝同食。3.血压高、血脂高、风湿病病人要慎食。

　　【来源于】为枪乌贼科小动物大鱿鱼的肉或整体。

　　【别称】柔鱼、枪乌贼等。

　　【味道与归经】甘、咸，平。

　　【作用运用】祛风、除湿，滋补养生，作用。用以风湿病腰疼，下腋破溃，拉肚子，石淋，分泌物，痈疮疖子，病后或生完孩子气血虚，小儿疳积。

　　【使用方法与使用量】口服：烹煮，50 ～100g。

　　【按语】脾胃虚弱者，血脂高、胆固醇高尿症、心肌梗塞等心血管疾病及肝炎病人，皮肤湿疹、寻麻疹等病症病人禁吃。

　　【来源于】为石首鱼科大黄鱼的肉或整体。

　　【别称】黄花鱼、石首鱼、石头鱼。

　　【味道与归经】甘，平。归胃、脾、肝、脾经。

　　【作用运用】补肾壮阳，健脾补血脾，清目，止痢。用以病后、生完孩子气血虚，奶水不够，

　　【使用方法与使用量】口服：烹煮，100～250g;捣肉为丸或焙研为散。

　　【按语】1.凡病属虚火及外感风寒病人不适合食。2.泥鳅不适合与羊肉、狗血剧情、冬瓜、西兰花、大枣同食。

　　【来源于】为鲳科银鲳的肉或整体。

　　【别称】平鱼、鲳编鱼等。

　　【味道与归经】甘，平。

　　【作用运用】益气补血，柔筋利骨。用以脾胃虚弱，消化不好，气血两虚，病后气血虚、骨筋酸疼，四肢麻木。目前用以生完孩子气血虚弱，奶水不够等症。

　　【使用方法与使用量】口服：烹煮或炖服，30～60g。

　　【按语】1.银鲳归属于发性食物，有慢性疾病和过敏皮肤疾病的人不能服用。2.不适合与牛肉同食。

　　大青鱼

　　【来源于】为鲤科小动物大青鱼。

　　【别称】乌统，田螺鱼，乌青鱼等。

　　【味道与归经】甘，平。归胃经。

　　【作用运用】利湿除痹，养血与立。用以足藓湿痹、腰脚柔弱、胃腕痛疼，急性肠炎等。

　　【使用方法与使用量】口服：烹煮，100～200g。

　　【来源于】为鲤科小动物鲤鱼的肉。

　　【别称】皖鱼、混混、草统皖、草根鱼、草青等。

　　【味道与归经】甘，温。归胃、胃经。

　　【作用运用】舒肝袪风，温中合胃。用以虚损，肝热头疼，久疟，吃完饱涨，恶心呕吐胃脘痛。

　　【使用方法与使用量】口服：蒸制，100～200g。

　　【按语】鱼胆有害不能吃。

　　【来源于】为鳕科小动物银鳕鱼的肉。

　　【别称】大口鱼、大头鱼、大头腥等。

　　【味道与归经】甘，平。

　　【作用运用】活血化瘀，止疼，润肠。用以跌打损伤骨裂，严重便秘。

　　【使用方法与使用量】口服：烹煮，适当。

　　【按语】风湿病、尿酸偏高病人不能服用。

　　【异名】糖鱼、带柳、初带值，海刀鱼。

　　【基原）为带伍科小动物刀鱼的肉。

　　【性味归经】甘、平。归肝胆经。

　　【作用】滋阴养血、祛毒、止血方法。

　　【成份】含蛋白、人体脂肪、维生素b2、维生素b2、维生素b3及钙、磷、铁、碘等。

　　《雷公地负论》

　　【异名】鳝鱼。

　　基原】为鳝科小动物黄鲜的肉或整体。

　　【性味归经】甘，温。归肝、脾、脾经。

　　【作用】养血血，补虚，强筋壮骨，祛风湿。

　　【成份】含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁，维生素D、维生素b2，和胆碱等成份。

　　【来源于】为鲳科小动物鲈鱼的肉。

　　【别称】花鲈、鲈板、鲈子鱼、花寨等。

　　【味道与归经】甘，平。归脾、肾、脾经。

　　【作用运用】益肠胃，补虚。用以脾胃虚泻痢，消化不好，疳积，百日咳，浮肿，骨筋痿弱，胎动不安，肠痈久不痊愈。目前用以慢性肠炎，萎缩性胃炎等症。

　　【使用方法与使用量】烹煮，60～240g;或作绘食。

　　【按语】1.《嘉估本草》∶“多食发疮肿，不能与奶酪同食。”2.身患皮肤疾病疮肿者禁吃。

　　《开宝本草》

　　【异名】石桂花鱼，桂花鱼，锦鳞鱼，母猪壳。

　　【基原】为鱼旨科小动物鳊鱼的肉。

　　【性味归经】甘，平。归脾、肝胆经。

　　【作用】健脾胃益胃，滋补血气。

　　【成份】含蛋白、人体脂肪、维生素b2、维生素b2、不饱和脂肪及钙、磷、铁等。

　　《神农本草经》

　　【异名】鲫鱼、乌鱼。黑鲤鱼，乌棒。

　　【基原】为科小动物乌的肉或整体。

　　【性味归经】甘，凉。归脾、胃、肺、脾经。

　　【作用】健脾益胃，利湿退肿。

　　【成份】含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b2、维生素b2，和维生素b3、组氨酸、3-羟基氨酸、醇、醚及甲苯等。

　　《神农本草经》

　　【异名】赤鲫鱼，鲤拐子，鲤子。

　　【基原】为鲤科小动物鲫鱼的肉或整体。

　　【性味归经】甘，平。归脾、肾、胃、肝胆经。

　　【作用】健脾和胃，利水中气，催乳，养胎。

　　【成份】含充足的磷酸、甘氨酸、组氨酸及蛋白、人体脂肪、维生素D、维生素b2、维生素b22、维生素b3、钙、磷、铁；除此之外尚含机构胰蛋白酶A、B及C。

　　【异名】鲋，鲫葵瓜子。

　　【基原】为鲤科小动物草鱼的肉或整体。

　　【性味归经】甘，平。归脾、胃、小肠经。

　　【作用】健脾和胃，利湿退肿，通气血。

　　【成份】含蛋白、人体脂肪、钙、磷，铁、维生素D、维生素b2、维生素b2、维生素b3等。

　　《食性本草》

　　【异名】大黄鱼，石头鱼，江鱼，黄花鱼，海鱼有哪些。

　　【基原】为石首鱼科小动物黄鱼或小黄鱼的肉。

　　【性味归经】甘，平。归脾、胃、肝、脾经。

　　【作用】健脾养血，补肾壮阳，清目，止痢。

　　【成份】含蛋白、人体脂肪、灰份、钙、磷、铁、碘、维生素b2、维他命 B，和胆碱等。

　　《名医别录》

　　【异名】墨斗鱼，乌侧鱼，缆鱼。

　　【基原】为墨斗鱼科小动物无针墨斗鱼或金乌贼等墨斗鱼的肉。

　　【性味归经】咸，平。归肝、脾经。

　　【作用】益气养血补阴。

　　【成份】含蛋白、人体脂肪、维生素b2、维生素b2.和维生素b3、钙、磷、铁等。

　　泥鳅鱼

　　《滇南本草》

　　【异名】鳅，鳅鱼。

　　【基原】为科小动物泥鳅鱼、花鳅、大鳞泥鳅鱼的肉或整体。

　　【性味归经】甘，平。归脾、肝、脾经。

　　【作用】滋补肾肝，利湿，祛毒。

　　【成份】泥鳅鱼卵含植物凝集素和体细胞内毒素。全身肌肉含天冬氨酸谷丙转氨酶、蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁，还含多种多样酶。花鳅皮及粘液含黏多糖，脂酶，乳酸脱氢酶，葡萄糖酸脱氨酶及酪氨酸脱氨酶，多种多样金属离子。皮还含β-胡少卜素。大鳞泥鳅鱼含多种多样游离子碳水化合物，脂质、多种多样金属材料和非金属材料正离子，除此之外，还含肌苷酸、腺苷酸、肌酸酐、丁酸及琥珀酸。

　　《食物本草会集》

　　【异名】石镜、章鱼，海折。

　　【基原】为海蜇皮科小动物海蜇皮的口手腕。

　　【性味归经】咸、平。归肺、肝、脾经。

　　【作用】清热解毒舒肝，止咳化痰消积，润肠通便。

　　【成份】含蛋白、人体脂肪，糖类与碳水化合物，维生素b2、维生素b2，和维生素b3、钙、磷、铁、碘、乙酰胆碱等成份。

　　《名医别录》

　　【异名】金龟，小乌龟。

　　【基原】为龟科小动物小乌龟的肉和内脏器官。

　　【性味归经】甘、咸，平。归肺、脾经。

　　【作用】益阴补血补气。

　　【成份】含蛋白、人体脂肪、糖原、维他命 B、维生素b2，、维生素b3。

　　【异名】野生甲鱼，水鱼、团鱼，元征

　　【基原】为鳖科小动物整的整体。

　　【性味归经】甘、平。归肝、脾经。

　　【作用】滋阴壮阳、取缔虚火。

　　【成份】含蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、维生素D、维生素b2、维生素b2、不饱和脂肪、钙、磷、铁。体肌含原肌球蛋白，副肌球蛋白。全身肌肉及消化道含镉、铜、铅、镍、铬、硬壳肌含铜。中国对虾又含铁、铬、锰及碳水化合物；还含溴化氢、噻唑化学物质等。

　　《神农本草经》

　　【异名】大闸蟹，螃蟹，毛蟹，阳澄湖大闸蟹，冷水蟹。

　　【基原】为蟹科小动物中华民族绒整蟹和日本绒整蟹的肉和内脏器官。

　　【性味归经】。咸、寒。归肝、肝胆经。

　　【作用】清热解毒散瘀，退肿祛毒。

　　【成份】含17种碳水化合物及钙、钠、铝、钾、锰、铜、锌、磷、镁等10多种多样营养元素。

　　《本草纲目》

　　【异名】明虾，大龙虾，海龙虾。

　　【基原】为草虾科小动物草虾的整体或肉。

　　【性味归经】甘、咸，温。归肝、脾经。

　　【作用】壮阳补肾，补阴温里。

　　【成份】中华民族绒整蟹可食用一部分含蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、维生素D、维生素b2、维他命索B、不饱和脂肪、胆甾醇、碳水化合物及钙、磷、铁，还含三磷腺苷酶、α-皮黄质、胡萝卜素、虾黄质等全身肌肉含10多种分散碳水化合物，酰基辅酶 A 脱氨酶，不饱和脂肪酸，三酰甘油。

　　贝类

　　【来源于】为长臂虾科小动物青虾等多种多样淡水虾和小龙虾科小动物小龙虾等海产品虾。

　　【别称】草虾、小河虾、小龙虾、草虾、明虾等。

　　【味道与归经】甘，温。归肝、胃、脾经。

　　【作用运用】壮阳补肾，催乳，托毒。用以肾双虚，孕妇乳少，荨麻疹透发受阻，阴疽，恶核，丹毒，廉疮。

　　【使用方法与使用量】口服∶烹煮或炒食。

　　【按语】1.寒湿泻痢、痈疮热痛、疥癫发痒者慎服。2.对吃海鲜过敏者慎食，虾忌与獐肉、鹿肉搭配。3.阴虚内热和疮肿及皮肤疾病病人禁吃。

　　【来源于】为贻贝的肉经烹煮曝晒而成的制干食材。

　　【别称】海红、壳菜、南海妻子等。

　　【味道与归经】甘、咸，温。归肾、脾经。

　　【作用运用】补虚，益肾血，削瘦瘤。用以虚损赢瘦，晕眩，出冷汗，勃起障碍，腰疼，呕血，月经崩漏，清稀，瘦瘤。目前用以血压高等症。

　　【使用方法与使用量】口服：煎汤，15～50g;或入丸、散。

　　【来源于】为田螺科小动物田螺或其同为小动物。

　　【别称】黄螺、田螺。

　　【味道与归经】甘、咸，寒。归脾、肝、膀胱经。

　　【作用运用】清热解毒，利湿，解渴，祛毒。用以小解赤涩，目赤肿痛，新生儿黄疸，足藓，浮肿，解渴，痣疮，疗疮疮毒。

　　【使用方法与使用量】口服：适当，煎汤。

　　《吴普本草》

　　【异名】海菜，海马蔺，昆布，海菜。

　　【基原】为紫菜科（昆布科）绿色植物昆布及翅泌科绿色植物黑昆布裙带菜的叶状体。

　　【性味归经】咸，寒。归肝、胃、脾经。

　　【作用】清咽利喉化结，利湿退肿。

　　【成份】昆布含含糖量化学物质、脂多糖和3个水溶含砷糖、碳水化合物、甘油果糖，赖氨酸，二十碳五烯酸，豆蔻酸，脂肪酸，脂肪酸，γ-a亚麻酸，十八碳四烯酸，花生四烯酸，岩藻谷甾醇等。另含桂皮醛，胡罗卜素，维生素b2、维生素b2、维他命C、维生素P和硫，钾，镁，钙，磷，铁锰，钼，碘，铝、磷酸根，碳酸根，硫酸根等。黑昆布含褐藻酸以及醋酸盐，紫菜木薯淀粉，甘油果糖，维他命、卤化，硫氰酸钾，聚磷酸盐，碘和其它营养元素。还含具抗凝血四项功效的核甘酸成份，又含抗纤溶酶的二苯双呼化合物。裙带菜全藻含含糖量化学物质，脂质，谷甾醇类成份，阻抑甘精胰岛素在脂防机构中的溶解功能的成份，地芰普内酯，无羁萜，绿色植物醇，N\’-羟基烟酰胺原液，维他命，a亚麻酸花生四烯酸等不饱和脂肪及卤化，硫氰酸钾，聚磷酸盐，氢氧化钙，镁，钠和其它营养元素。

　　《本草经集注》

　　【异名】索菜，子菜，紫英，乌菜。

　　【基原】为红毛菜科绿色植物甘紫菜和条斑海菜等的叶状体。

　　【性味归经】甘、咸，寒。归肺、脾、膀胱经。

　　【作用】止咳化痰化结，利咽止咳化痰，养神除烦，利湿去湿。

　　【成份】含蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、碘、胡罗卜素、B族维生素等。