当下，如果你细心留意，会发现不少食品包装上明显标注了“零添加”“不含添加”等字眼。在各大电商购物平台，输入“零添加”关键词搜索，所涉及的食品更是琳琅满目，酱油、醋、酸奶、面包还有各式各样的零食。

食品添加剂真的是洪水猛兽？“零添加”是否就意味着健康？11月中旬，记者多方走访，揭开“零添加”的面纱。

迎合消费心理催生“零添加”

11月20日，武昌区某大型超市调料货架，没有标注“零添加”“无添加”500毫升酱油售价都在30元以内，而“零添加”的酱油每500毫升价格大概在50元至90元区间，价格最贵的一款，每400毫升更是卖到358元。这类酱油的包装上，非常详细地标明了“零添加防腐剂、增味剂、味精、着色剂、甜味剂”等。

记者在调查中发现，无论是实体店还是网店，只要标注了“零添加”“无添加”等字样的食品，都比没有标注的同类商品卖得贵得多。

业内人士分析，当下，一些关于食品添加剂的传言却时常冒出来刺激公众敏感的神经，让不少消费者“谈添加色变”。洞察消费者的心理后，一些商家推出“零添加”“无添加”等食品来迎合消费者，同时还能卖个好价钱。

如果说“谈添加色变”是公众走入的一个极端，那“零添加”则是另一个极端。中南民族大学生命科学院食品质量与安全专业王海英教授表示，完全不使用食品添加剂的食品，在现代食品工业环境下几乎找不到。

省消委相关负责人表示，宣称“零添加”有两种情况，一种是允许添加而不添加；另一种是未添加非法添加剂，比如，食品中未添加三聚氰胺、一滴香、肉中宝等，它本就不应该出现在产品里，标明“零添加”更是多此一举。

食品添加剂，天使还是恶魔

与公众质疑的态度形成鲜明对比的是，在业内人士眼里，食品添加剂则是食品工业的灵魂。

中国食品工业协会相关负责人表示，按规定使用食品添加剂可以改善食品的品质和色、香、味，以及防腐、保鲜。正因为有了食品添加剂，才能有大量方便食品的供应。

在食品工业中，常用的食品添加剂有防腐剂、增味剂、着色剂、抗氧化剂、水分保持剂等。冰激凌中如果不加乳化剂、增稠剂，口感会像冰砖那样硬邦邦；袋装薯片里的氮气也是食品添加剂，如果不加，薯片容易压碎……

王海英表示，目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病，是食品安全头号问题，如果不使用防腐剂和保鲜剂的话，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至酱油和醋等食物或调味品就很容易被致病微生物污染，从而危害人体健康。事实上，那些号称不添加防腐剂的食品，更容易在开封后受到污染和变质。

钾明矾作为油条中的膨松剂，规定含量是国家允许的。但此前“无矾油条”走红上海，打脸的是，上海市消保委曾对25个品牌29件油条样品进行消费体察，其中11件宣称“无矾”的油条样品均被检出含铝，且还有样品铝超标；而吃自制“零添加”食品因变质导致进医院的案例更是不胜枚举。

理性对待食品添加剂

公众对食品添加剂的认识，为何误解如此深？

中国工程院院士孙宝国在《躲不开的食品添加剂》中表示，人们对食品添加剂的误解来源于混淆概念。

添加剂除食品添加剂外，还有饲料、药品、塑料、涂料添加剂等。以三聚氰胺为例，它是水泥添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂，但如果加入食品中，就是非法添加。所以，正确认识食品添加剂，严厉打击食品非法添加行为，对于维护食品安全非常重要。

王海英表示，食品添加剂并不是洪水猛兽，它已经为非法添加物背了太多的黑锅，公众需要科学地认识它，理性地对待它。作为食品加工中不可或缺的元素，目前，中国有2000多种食品添加剂，而美国、日本等发达国家有多达4000多种食品添加剂。

省消委相关负责人表示，我国目前尚无法律法规约束类似“零添加”这种误导性标注，只能提醒消费者理性消费，不要迷信此类噱头。