丙酸钠是我国GB2760—2011规定答应运用的一种食物防腐剂，用于糕点、豆制品等；能够单独运用或与丙酸、山梨酸配合运用；也可用作啤酒等的粘性物质yi制剂；饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或稍微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在湿润空气中易潮解。

丙酸钠虽然yi制霉菌的才能比丙酸钙低，但它不影响化学膨松剂的作用，所以丙酸钠在面包等食物中的使用比丙酸钙更为广泛。丙酸钙水溶性好，运用也比较便利。