丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，发生游离丙酸，具有抗菌效果。其抑菌效果受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的yi制效果好；pH值6.0时抑菌才能显着下降，zui小抑菌浓度为百分之0.01。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的yi制效果，还可以yi制黄曲霉素的发生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副效果。是食品、酿制、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、an全食品与饲料用防霉剂。

作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。另外在医药中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏医治皮肤寄生性霉菌引起的疾病。毒性：用增加百分之1、百分之3和百分之6丙酸钙的饲料喂养大鼠180d，体质量较对照组增加，血液、内脏无异变。丙酸钙大鼠经口LD50为3.34g/kg。ADI不作限制性规定