丙酸钙作为较新的食品防霉剂有哪些作用

丙酸钙是一种新型食品防霉剂，是酸性防霉剂丙酸的钙盐钙盐外观为白色晶体或粉末，无异味或略带特殊丙酸味。它对光和热稳定，吸湿性好，易溶于水。水溶液呈弱碱性，微溶于甲醇和乙醇，不溶于苯和丙酮。潮湿的空气容易分解，加热到120℃会失去结晶水，200~210℃会发生变化，330~340℃会分解成碳酸钙。

酸性条件下，产生游离丙酸，弱于山梨酸，强于醋酸，具有抗菌作用，yi制黑曲霉、嗜气性孢杆菌，对酵母无效。丙酸钙是动物机体代谢的Chemicalbook正常中间产物，被动物采食后较为an全。对霉菌、酶母菌、细菌等有广泛的抗菌作用，yi制微生物繁殖，防止饲料霉菌，作为食品和饲料的防霉剂、面包和点心的保存剂使用。

作为饲料添加剂，可以有效yi制饲料霉变，延长饲料保存期。如果与其他无机盐配合，还可以增加牲畜的食欲，增加奶牛的奶产量。添加量低于配合饲料的百分之0.3(以丙酸计)。国家规定，作为食品添加剂，按GB2760-86执行，其用途仅为面包、醋、酱油、豆制品，zui大用量为2.5g/kg。