丙酸钠的用法及用量

丙酸钠为白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400以上（分解）。1g本品溶于约1mL25水24mL乙醇。10水溶液的pH值为8.010.5。

主要应用：

在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)、酵母肉制品组织改良剂等。

用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力

使用范围及使用量

(1)食品添加剂使用卫生标准(GB2920-86)规定：在糕点中可用丙酸钠，其用量为每千克2.5g；在杨梅罐头加工中可用50.0g(用丙酸计)。加工杨梅罐头时，作用35的水溶液须在加工前清洗。

（2）用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。主要用于甜食中的丙酸钠。

（3）允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。