一起了解丙酸钙作为食品防腐剂的常识。

丙酸钙是一种比较新型的食品防霉剂，它是一种酸性防霉剂丙酸的钙盐，外观为白色晶体或粉末，无臭味或微带特异丙酸气味，对光和热稳定，具有吸湿性，易溶于水，水溶液呈弱碱性，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯和丙酮。在潮湿的空气中容易湿解，加热到120℃时失去结晶水，200~210℃时发生变化，330~340℃分解为碳酸钙。

在酸性条件下，游离丙酸比山梨酸弱，比醋酸强，具有抗菌作用，yi制黑曲霉、嗜气性芽孢杆菌，对酵母无效。丙酸钙是动物机体代谢的正常中间产物，被动物采食后较为安 全。对霉菌、酶母菌、细菌等有广泛的抗菌作用，yi制微生物繁殖，防止饲料霉菌，作为食品和饲料的防霉剂、面包和点心的保存剂使用。作为饲料添加剂可有效地yi制饲料发霉，延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量，其添加量为配合饲料的百分之0.3以下(以丙酸计)。我国规定作为食品添加剂时，按GB2760-86执行，其使用范围仅为面包、醋、酱油、豆制品，zui大使用量为2.5g/kg。