丙酸钠无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在百分之10水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。

　　对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，在酸性pH中活泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。

　　丙酸钠对人体几乎无毒性。食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。在化妆品中使用zui大允许浓度为百分之2(以丙酸计)。以丙酸为原料经氢氧化钠中和而制得