丙酸钠有什么作用？

丙酸钠，白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。百分之10水溶液的pH值为8.0~10.5。

作为膨松剂，面团调节剂，缓冲剂，组织改良剂，固化剂，营养补充剂，螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面点用助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(作用)、肉制品组织改善剂(食料)等。

用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。

化妆品防腐剂。对霉菌、酵母菌及具有广泛的抗菌作用。在酸性解质中抗菌作用尤为明显。要化妆品中的添加量通常不大于百分之2。杀虫剂、防霉剂。测定转氨酶。在制革中作蒙囿剂,以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。