丙酸钙抗菌作用及影响因素分析。

丙酸钙添加剂量以0．25～0．30％抑菌效果为zui好，且完全符合国标要求。按零售价计算，平均每斤面粉的面包增加0．016～0．0135元。在恒温恒湿箱中，只能保存4~5天，但实际上每天气温不一定，湿度也不像实验那样高，特别是在北方，气候干燥，所以在实际使用中，面包的保管时间一定比实验时间长，也有可能保管好的气候环境10天。

对于面包来说，丙酸钙是一种防腐剂，它没有任何营养价值，也不会使面包长时间不发霉，它只能抑 制面包内霉菌的生长，延缓面包发霉的时间。因此，它以解决炎热的夏天和雨季面包发霉的问题，减少损失，保证人们的健康。但面包生霉菌的原因很多，霉菌在空气中大量存在，因此，除了在面包中添加防腐剂丙酸钙外，还要注意生产设备、生产环境及操作者的卫生，须有卫生监督员，卫生合格后方可加工包装。这样才能使面包存放时间长。