丙酸钠使用范围及使用量

　　（1）丙酸钠:WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。

　　（2）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，zui大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙酸计）。用于杨梅罐头加工时，作用百分之3~百分之5的水溶液，加工前须洗净。

　　（3）丙酸钠日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。