丙酸钙白色轻质,鳞片状结晶或颗粒,无臭或略带丙酸气味,在湿空气中易潮解。溶于水,微溶于酒精,不溶于醚类,对光,热敏感,330-340℃分解为碳酸钙。
丙酸钙在酸性条件下分解成丙酸。丙酸的抗菌谱比苯甲酸和山梨酸窄,抗菌作用稍弱。丙酸钙对酶菌有效,而对细菌作用有限,对酵母则没有作用。