鸡蛋的营养使用价值丰富多彩，带有优质蛋白及身体需要的各种碳水化合物、维他命、营养元素和脂质等化学物质，一直以来是人们关键的养分來源之一。说白了“土鸡蛋”，是民俗觉得生鸡蛋商品的一个类目，以其纯天然特性备受顾客的钟爱，市面上售卖的“土鸡蛋”价钱一般比一般生鸡蛋高。为协助顾客客观性、科学研究对待“土鸡蛋”、防止消費错误观念，特做如下所示提醒：

　　一、“土鸡蛋”的界定

　　市面上“土鸡蛋”的品种齐全、产品名称五花八门，除开 “土鸡蛋”外，也有“柴鸡蛋”“笨鸡蛋”“走顶生鸡蛋”“放养蛋”等名字。现阶段，在我国现行标准合理有效的质量标准体系中，未对于“土鸡蛋”这产品得出确定的规范界定。大家一般觉得“土鸡蛋”就是指由在我国特点地区鸡种在环境中散养生产的蛋，而一般生鸡蛋也称“洋鸡蛋”，就是指产蛋鸡在产业化养殖厂根据规范化管理、集中化喂养产出率的生鸡蛋。

　　二、防止消費错误观念，客观性对待“土鸡蛋”

　　1.营养成分

　　一部分顾客觉得“土鸡蛋”的营养成分好于“洋鸡蛋”。对于这一状况，我国食品质量安全产品质量检测核心对市面上的“土鸡蛋”“洋鸡蛋”商品进行了调查分析。数据显示，在蛋白、人体脂肪、碳水化合物、大豆卵磷脂、不饱和脂肪、维生素D、维生素E、维生素b2、碳水化合物、钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌等40多种关键营养物质成分层面，未发觉二者之间存有明显差别。

　　2.鸡蛋黄饱和度

　　大家一直以来一直把鸡蛋黄饱和度做为区别“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”的一个关键特点，觉得“土鸡蛋”的鸡蛋黄色调更为艳丽、饱和度更加深入。

　　鸡蛋蛋黄在禽类身体的产生必须一周時间，其色彩具体在于摄取的食材，如苞米、野草、精饲料等，当食材中含有胡罗卜素等黑色素成份时，鸡蛋黄的色调会更加深入。顾客对深色调鸡蛋黄的喜欢会在某种意义上促进养殖场在喂养阶段添加经准许的天然提取物（如万寿菊、辣椒面）和人造黑色素（如斑蝥黄等），以满足大家的消费观念，乃至为此方式将平常生鸡蛋扮成“土鸡蛋”开展市场销售。

　　提议众多顾客塑造合理的消费观念，客观性对待“土鸡蛋”的营养成分，不必盲目的追求完美产品名和“标识”，更不必过分封建迷信鸡蛋黄饱和度，挑选安全性、新鮮、合适自身的生鸡蛋商品才算是重要。

　　权威专家执笔人：

　　张英   我国食品质量安全产品质量检测核心办公室副主任

　　唐茂芝 认监委认证认可技术性研究室研究者

　　郑江霞 中国农大副教授职称

　　刘旭明 我国蛋品工程设计研究所负责人

　　饶静   我国食品质量安全产品质量检测核心工程师职称