近日，依据ESI发布的最新数据表明，海南大学食品科学与工程学校亚热带水产加工与储藏精英团队张玺副教授职称研究组在农业和林业科学领域Top刊物《Food Chemistry》（影响因子查询7.514）发布名为 “The inhibition mechanism of the texture deterioration of tilapia fillets during partial freezing after treatment with polyphenols”的研究分析毕业论文当选全世界前1%ESI高被引论文。

　　运用纯天然化学物质维持海产品的产品质量已变成新的科研网络热点。本分析以鲢鱼片为研究对象，根据抗氧化和抗菌特性对花青素开展筛分后，协作微冻冷藏技术性，研究鱼肉在储存历程中的脂类空气氧化、质构、分子结构间功效、外部经济构造、肌原纤维蛋白质分子结构和微生物菌种多元性等变化趋势，表明花青素抑止微冻鱼肉质量劣变的原理，为鲢鱼商品冷藏运用带来了自主创新构思。

　　该文章是张玺副教授职称研究组在亚热带海产品储藏与冷藏研究领域的系列产品成效之一，是其第2篇当选ESI高被引论文。海南大学食品科学与工程学校为第一落款企业。2018级研究生魏佩宇为该毕业论文第一作者，张玺副教授职称为通讯作者。该科学研究得到自然科学基金（31601531）、我国要点科研开发方案（2018YFD0901002）等新项目支助。

　　全文发布网站地址：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127647