海藻酸钠是从海带等褐藻中提取的天然高分子多糖，是人体不可缺少的一种营养素——水溶性膳食纤维，具有良好的食用安全性及生物相容性，对预防结肠癌、心血管疾病以及铅、铬等重金属在体内的积累有很好的辅助疗效作用。它能够改善食品的性质和结构，以其优良的保水性、稳定性和抗老化功能广泛应用于烘焙制品的改良中，在欧美、日韩等国家已有近百年的使用历史。

　　随着亚健康时代的来临，人们的营养结构开始失衡，由于膳食纤维摄入量的不足与缺乏，“三高症”频繁出现。在追求安全、营养、健康潮流的今天，高膳食纤维营养面包产品受到越来越多消费者的青睐！然而膳食纤维含量的增加会稀释面筋网络结构，发酵耐力和持气率降低，并对气胞的扩展存在限制作用，使得面包比容变小、色泽变暗、口感粗糙且货架期较短。

　　海藻酸钠作为一种水溶性膳食纤维，应用于高膳食纤维面包中不仅能增加产品中膳食纤维的含量，赋予产品更多的功能特性，也可以与面筋蛋白相互作用产生较强的网络结构，改善纤维面团的持气性能，提高纤维面团在发酵过程中的稳定性，能增大面包比容，使面包蜂窝组织均匀，柔软而又有弹性，有较好的抗老化效果，延长产品货架期。

　　海藻酸钠在营养面包中的应用，制作工艺（快速发酵法）：

　　原料→称量→混合均匀→面团搅拌→静置10分钟→分割搓圆→成型→醒发→烘烤→成品