海藻酸钠是一种吸水性胶体溶液，与钠离子及其果胶、阿拉伯胶、魔芋胶、魔芋胶、结冷胶等其它多种多样胶体溶液有联合提效的功效，用以肉食品里能产生高密度、平稳的多孔结构，提升 肉食品的疑胶抗压强度、粘结力及其持水特性。将来海藻酸钠以及复合型胶在肉类食品中预估具备不错的应用前景。

海藻酸钠的类型首要在于其粘度和甘霖糖醛与古洛糖醛酸的比例(M/G)；分子质量越大，其粘度也越高，而决策成胶工作能力高低的则是M/G值。

海藻酸钠水溶液是非常典型的假塑性管理体系，水溶液的pH值、酸盐特性、浓度值和溫度都是影响到它的触变性。 海藻酸钠与钠离子产生的疑胶，具备耐冻洁性和干躁后可吸湿澎涨还原等特点。海藻酸钠的粘度危害所产生疑胶的延性，粘度越高，疑胶越脆。提升钠离子和海藻酸钠的浓度值而获得的疑胶，抗压强度扩大。胶凝产生全过程中可利用调整pH值，挑选合适的钙质和添加聚磷酸盐缓冲剂或抗氧化剂来操纵。还可以根据慢慢释放鞭毛抗原正离子或氢氧根离子，或二者与此同时来操纵。