危害海藻酸溶液流变性特性的4个留意要素

1.溫度

当环境温度增高时，海藻酸溶液黏度降低，溫度每上升5.6℃，黏度大概降低12％。要不是长期处在较高气温下，当环境温度下降时，黏度还能够修复．加温会造成 海藻酸盐热溶解，其溶解水平与溫度、時间相关。尽管减少海藻酸溶液的气温会使黏度扩大，可是不容易转化成疑胶，将海藻酸溶液冷藏后，再再次解除冻结溶化后，其黏度不容易发生改变。

2.有机溶剂

加上小量能与水互溶的非水有机溶剂，如酒精、乙二醇或甲苯都是会提升 海藻酸溶液的黏度，并从而会造成 海藻酸盐的沉积。海藻酸溶液针对这种溶液的容许限定遭受以下要素的危害：海藻酸盐的来源、玻璃化温度、存有的正离子种类及其溶液的浓度。

3.浓度值

与大部分其他食品胶相近，海藻酸钠、海藻酸铵、海藻酸钾及PGA等海藻酸盐的黏度伴随着他们在溶液中浓度值的提升而提升。自然，针对各种各样不一样黏度级别的海藻酸盐黏度增长幅度有很大的差别。

4.pH

一般而言，海藻酸盐在弱酸性情况下是相对稳定的，特别是在针对PGA也是那样。PH值能降至3.0时PGA才有可能会产生疑胶，高过7.0时便会皂脚而溶解，而pH值在3.0～7.0中间却非常平稳，进而PGA很合适在酸性食品中的运用。