海藻酸钠为灰白色或淡黄色固体，基本上无臭无气味。海藻酸钠溶解水，不溶解酒精、医用乙醚、乙醚等有机溶液。溶解水成浓稠状液态，1%溶液pH数值6-8。当pH=6-9时黏性平稳，加温至80 ℃之上的时候黏性减少。抗氧化剂对海藻酸钠水溶液特性的危害抗氧化剂能够 络合作用管理体系中的二价正离子，促使海藻酸钠能平稳于系统中。

　　下边，我来主要介绍一下海藻酸钠的增稠性和成胶性
　　（一）做为饮品/乳制品等的增粘剂海藻酸钠在增稠层面有与众不同的优点：海藻酸钠优良的流通性，促使加上后的产品口味丝滑；而且还可以预防商品消毒杀菌流程中的粘度降低状况。在运用海藻酸钠做为增粘剂时，应尽可能应用相对分子质量比较大的商品，适当加上Ca。能够 进一步提高海藻酸钠的粘度。

　　（二）做为冰激凌等冷食的增稠剂海藻酸钠是一种高端的增稠剂，它可使冰激凌等冷食食品类造成光滑的外型、丝滑的口味。因为海藻酸钙可产生平稳热不可逆疑胶，因此在运送、贮藏历程中不容易变不光滑（冰霜生长发育），不容易出现因为溫度起伏而导致的冰激凌形变状况；与此同时这类冰激凌服用时无臭味，既增强了含水率又提升了熔点，促使商品的产品质量和经济效益都是有明显提升。商品口味丝滑、细致、口感优良。加上量较低，一般为1—3‰，海外加上量为5—10‰。

　　（三）做为奶制品及饮品的增稠剂用海藻酸钠平稳的冷冻牛奶具备优良的口味，无粘感和肌肉僵硬感，在混合时有黏性，并有迟缓感。