水晶果冻是用增粘剂(海藻酸钠、琼脂粉、果胶、魔芋胶等)添加各种各样人造香料、添加剂、甜味素、怪味剂调配而成。尽管来源于藻类和陆生绿色植物，但是在提炼全过程中历经酸、碱、漂白剂等处理工艺，使其固有的维他命、碳酸盐等营养元素均缺失贻尽。海藻酸钠、琼脂粉等归属于膳食纤维素类，但摄取太多会干扰身体对人体脂肪、蛋白的消化吸收，尤其是铁、锌等碳酸盐因为融合成不可溶混合物质，减少了身体对铁、锌等营养元素的消化吸收。人造香料，一般多由脂类和代烃有机化学物融解于乙醇中配置而成。菠萝蜜水晶果冻的香气，主要是添加了以丁酸乙酯为主导的人造香料；iPhone水晶果冻带有异戊酯；香蕉苹果水晶果冻带有丁酸戊酯等。水晶果冻的艳丽颜色，是添加人力添加剂的結果。这种人力添加剂，是以中温煤焦油为原材料经有机合成，这种成分对身体没什么营养成分，吃多无利，乃至也有一定的毒副作用。

　　按白砂糖加上量15%测算，每—个15重量的水晶果冻在身体形成的热量为8.93大卡，而一般成人每日能源需求量约为2500大卡，因而水晶果冻在身体造成能源所占比率极低。

　　用水果汁和果实做成的水晶果冻，保存了原材料中的绝大多数营养元素，如矿物、可溶膳食纤维素和各种维生素等，但在加工中也会产生一定的损害。因而，不必认为吃果冻可以替代新鲜水果。

　　许多水晶果冻商品还声称在其中加入了钙等营养元素，但不要再随便坚信吃完它就能具有补钙的作用。因为水晶果冻中包含大量的膳食纤维素，造成 其在人体内中的消化吸收较快，加上的营养较快便会伴随着身体基础代谢外流掉，填补的功效并并不是优良。