苯甲醛别名安息香酸，是脂环羧基，具备芳香性及羧基的特性。苯甲醛盐是食品工业中较常用的食品防腐剂，GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求苯甲醛以及醋酸盐可作为添加剂在20多种生产加工食品中应用。对一些果实类绿色植物开展分析后发觉，完善果子中分散的苯甲醛成分达到300mg/kg~1300 mg/kg。研究表明，在一部分做为食品的植物的生长环节，次之级新陈代谢反映能够造成次生新陈代谢物质，苯甲醛在飞防素中化学结构非常简单，飞防素是绿色植物身体一类抑菌次生新陈代谢物质；另在食品工业储藏环节，由微生物菌种新陈代谢造成苯甲醛。文中综合性主要对纯天然苯甲醛在食物中的存有状况、产生原理开展论述汇总，并开展简略剖析。

1各种食物中纯天然苯甲醛存有状况

1.1新鲜水果

苯甲醛普遍现象于新鲜水果中。有专家的研究表明，一些新鲜水果的诱惑味道一部分就来自于苯甲醛的香气，绝大多数果实如完善的红莓、青梅果、李等均约含0.05%的苯甲醛。

1.2大枣

巩志国等选择不一样地域大枣测量在其中苯甲醛成分得到：同样地方的大枣在寿果期几乎不带有苯甲醛。试验说明，苯甲醛成分迅速升高阶段是在大枣完善生长发育阶段，当果子贴近成熟时苯甲醛最大值做到0.1g/kg。该试验进一步确认了大枣中带有内源苯甲醛，在其生长期就逐渐产生，伴随着果子完善而逐步提升，完善的大枣中纯天然苯甲醛的成分相对稳定，随时长转变沒有明显规律性。

周媛等对制干大枣开展研究表明，其纯天然苯甲醛成分广泛低于0.15g/kg，且受种类类型危害比较大，受区域危害不明显。依据孙屏等的研究表明新疆红枣中纯天然苯甲醛成分与种类和质量指标相关，在95%相信水流量处在74~95mg/kg。

1.3纯蜂蜜

纯蜂蜜具备广谱抗菌功效，纯天然完善的蜂蜜水是一种带有双氧水的浓度较高的糖的饱和状态液，导致水分室内空间缩小，进而控制微生物菌种在蜂蜜水中生存，因此 纯蜂蜜是不用加上苯甲醛做为添加剂的。2016年我国蜂蜜产品研究会授权委托秦皇岛市出入境签证检验检疫研究中心对纯蜂蜜中的苯甲醛成分开展科学研究，其结果显示纯蜂蜜中确实有内源苯甲醛的存有，且一般浓度值在15mg/kg下列，并强调纯蜂蜜中少量验出苯甲醛归属于正常的状况，不可以为此分辨卖家是不是不法加上苯甲醛。接着我国蜂蜜产品研究会机构公司搜集了160个批号的纯蜂蜜制成品和原材料，确认纯蜂蜜中苯甲醛的成分与纯蜂蜜种类、原材料地区、存储标准、存储时间段等要素息息相关，油菜子纯蜂蜜诊断率较高，存储時间较长，苯甲醛成分也会有些上升。

1.4牛乳

GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求苯甲醛不可用以奶制品中，但历经检验说明纯发酵乳通常会出现少许的苯甲醛。马景友等的研究结果显示牛乳中的马尿酸在乳酸菌饮料等发酵菌的效果下能够转变成为苯甲醛，且一切正常牛乳中马尿酸成份成分相比较高，一般可实现50mg/kg。

陈亚成等的研究表明，酸值低于16°T的新鮮牛奶中苯甲醛成分小于1μg/mL，马尿酸为16.0μg/mL；酸值为40°T的牛奶苯甲醛做到1.65μg/mL，马尿酸减少到12.91μg/mL；酸值为90°T的牛奶苯甲醛做到9.09μg/mL，而马尿酸浓度值小于检出限。进一步证实牛奶中苯甲醛的成分转变关键受真菌感染，造成 病菌大量的繁育，溶解牛乳中自然具有的马尿酸，转换成苯甲醛而致使的。

除此之外，苯甲醛也出现于不一样品类的奶酪中，因为奶酪生产过程中必须发醇解决，在这里全过程中分散的脂环碳水化合物如苯丙氨酸等生物降解造成苯甲醛，因此 造成 苯甲醛在奶酪中的一般成分在8~96mg/kg，最大可以达到341mg/kg。

1.5水豆豉

唐文强等选用高效液相色谱色谱法发觉在没有人为加上苯甲醛的情形下，水豆豉曲中可纯天然转化成苯甲醛。根据对正中间类化合物肉桂酸、苯甲醛的检测，得到苯甲醛很有可能根据苯丙氨酸溶解和苯甲醛立即空气氧化二种方式转换转化成而成。

1.6别的食品类

Kim等试验发觉选择124例鱼商品试品运用高效率液相色谱仪的办法检查出8例试品中带有苯甲醛，因为无法区别纯天然造成或是人力加上，还必须进一步科学研究证实。在中国，面粉、鸡骨草、仙草冻等不被容许加上苯甲醛。林海信等根据固相浓缩净化处理后高效液相色谱测量发觉，面粉中苯甲醛验出范畴为0.4~2.2mg/kg，鸡骨草中苯甲醛验出范畴为0.35~1.3mg/kg，仙草冻中苯甲醛成分为0.2~1.6mg/kg。

2纯天然苯甲醛的产生原理

苯甲醛的产生机制能够分成：（1）植物的生长环节，次级线圈反映转化成苯甲醛；（2）在粮食加工环节中因为微生物菌种功效造成苯甲醛。

2.1植物的生长环节

2.1.1苯丙氨酸转换为苯甲醛

苯丙氨酸转换为苯甲醛现阶段得知有三种方式：CoA依赖感β空气氧化方式；非CoA依靠非空气氧化方式；CoA依靠非空气氧化方式。兰文忠等根据高效率液相色谱仪的办法科学研究检验在没有人为增加的情形下干枣中苯甲醛的占比状况及其出现的缘故。研究表明枣中苯甲醛的产生是成长期次级线圈新陈代谢全过程中苯丙氨酸解氨酶催化反应转化成反式肉桂酸，寄内CoA依存性β空气氧化方式转化成苯丙酰CoA，最终转化成苯甲醛，并确认上升溫度能够 加速苯甲
苯转化成。

2.1.2由异支系酸或莽草酸新陈代谢溶解为苯甲醛

El-MawlaAM等经过科学研究白金牛诱发塑造体细胞，发觉苯甲醛以及化合物的生成磷酸激酶并并不是肉桂酸，而3-甲基苯甲醛可在诱发缺少苯丙氨酸解氨酶的标准下生成含2个苯甲酰基的氧杂蒽酮。且早就在2001年Widrmuth运用基因变异技术性导致拟芥南主茎中异支系酸合酶基因变异，使水杨酸钠生成遭受危害进而认证说明了水杨酸钠的生成是根据盐酸或异支系酸方式，而不是由苯丙氨酸新陈代谢转化成的。

2.2微生物菌种功效

2.2.1苯甲醛空气氧化产生苯甲醛

苯甲醛的磷酸激酶化学物质具体有苯乙酸以及羟化物、苯乙醇以及金属氧化物、苯甲醛。有新闻报道称在奶酪中检验到较浓度较高的的挥发物口味化学物质苯甲醛，易在空气中全自动空气氧化成苯甲醛。

2.2.2苯丙氨酸经微生物菌种溶解转换成苯甲醛

苯丙氨酸经微生物菌种溶解转换成苯甲醛的操作过程与绿植中苯丙氨酸次级线圈新陈代谢有共同之处。Leuthardt表述了苯丙氨酸溶解转化成苯甲醛的体制，他强调：肉桂酸是正中间物质由苯基己酸转化成，苯基己酸就可以根据苯丙氨酸脱氨转化成还可以有苯戊酸转化成。Bossett根据科学研究奶酪制作完善全过程中差异位置的苯甲醛的累积的不一样，发觉因为遭受含氧量的危害，乳酪边沿氧气浓度要比內部氧气浓度高，因此 乳酪外皮和扎口除苯甲醛和苯基丙醛的累积成交量放大核心位置的累积量高，苯丙氨酸的溶解必须氧的参加，且肉桂酸和苯甲丙醛全是苯
丙氨酸的溶解的正中间物质。

2.2.3由马尿酸经细菌的作用下水解反应转化成苯甲醛

Sieber等研究表明，奶制品在进行发酵全过程中，马尿酸脱甘氨酸在乳酸菌饮料的效果下转化成苯甲醛。吴丽莉科学研究酸牛奶在进行发酵全过程中的苯甲醛的产生缘故，其研究表明，在进行发酵全过程中，注射发酵饲料3h后，马尿酸基本上消退，苯甲醛转化成，马尿酸与苯甲醛的对应关系为1∶1，且发酵饲料中立陶宛乳酸杆菌是造成 以上转换的关键菌苗。

3结果

食用添加剂与我们的日常生活密切相关，在食品企业拥有至关重要的功效。食用添加剂的是不是能合理应用直接影响着全部食品业的进步也与大家日常日常生活和身心健康紧密联系。依据各种科学研究试验还可以得到，食品类中普遍存在的某种添加物不但是人工加入的，还可能是食品类在生产加工储存环节中及其食品类原料因为本身新陈代谢以及他微生物一同功效所造成的化学物质。

现阶段获知，苯甲醛纯天然存有于很多食品类原料中而并不是人为因素加上，在一部分食品生长发育完善全过程及其生产制造输送全过程中因为各种要素的干扰而使一部分化学物质新陈代谢转换成苯甲醛。根据慢慢对苯甲醛在食物中的存有状况及其对食物里面含纯天然苯甲醛的分析深层次，会看到更多的有关苯甲醛对食品类领域的危害，将有利于大家更为理性的了解苯甲醛以及他食用添加剂，清除一部分群体针对食用添加剂的焦虑。根据对苯甲醛本底值的科学研究还可以再次健全完善有关规范政策法规，进而提升食品卫生安全管理方法与监管。