芝麻油又称香油、麻油,具有浓郁的香味,常被用于火锅油碟、凉拌菜中,具有较高的营养价值,是日常生活中调味佳品。
芝麻油分为四类:芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油、精炼芝麻油。
01
芝麻原油。未经精炼的不能直接食用的芝麻油。
02
芝麻香油。芝麻籽经过焙炒,采用压榨或压滤工艺制取的具有浓郁香味的成品芝麻油。
03
小磨芝麻香油。是芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆,采用水代法制取的成品芝麻油,是香油中的经典代表,香味浓郁。
04
精炼芝麻油。是芝麻原油经过精炼制成的成品芝麻油。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定:植物油脂中不得添加食品用香料、香精。但个别不法商家为达到以次充好的目的,在植物油脂中违规添加乙基麦芽酚等。建议购买芝麻油注意以下几点:
购买时“三注意”
01
购买场所。建议到有食品经营许可证(或食品销售备案号)的正规售卖场所(如商场、超市等),购买持证生产企业生产的预包装芝麻油产品。不要购买无证流动摊点上的“现榨”“土榨”芝麻油。
02
标签识别。芝麻油的标签中,应以芝麻油为配料,或以芝麻为原料进行标示,不能包含其他油料或其他品种植物油。若除此之外还标识有其他植物油脂,则属于食用植物调和油,与芝麻油有很大区别,应注意辨别。
03
感官鉴别。
看颜色:纯正的芝麻油在阳光下为透明液体,小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色;芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡,为红中带黄;若芝麻油中掺入了菜籽油,颜色会呈深黄色;若芝麻油中掺入了棉籽油,颜色会呈黑红色。
嗅味道:芝麻油香味纯正、浓郁,若除芝麻油香味外还有豆腥味,说明掺杂了大豆油。
保存时“两留心”
01
应储存在卫生、阴凉、干燥、避光处。不要与有异常味道的物品同放。
02
建议购买小瓶芝麻油,便于在其品质较佳的时间内食用完,亦避免浪费。
文字:黑龙江谱尼测试科技有限公司 赫志强