东北农业大学孔保华教授领着的“肉制品生产加工与品质安全管理”精英团队2021年度在食品类国际性顶级权威性学术期刊《Trends in FoodScience & Technology》（中国科学院一区Top，IF=12.563）、《Comprehensive reviews in food science & food safety》（中国科学院一区Top，IF=12.811）、《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》（中国科学院一区Top，IF=11.176）持续发布4篇高质量毕业论文。毕业论文均以东北农业大学为第一落款企业，孔保华教授和陈倩副教授职称为通讯作者。“肉制品生产加工与品质安全管理”精英团队对于传统式肉食品特点质量维持与绿色环保、肉类食品智能化生产加工与品质安全管理、肉制品质量管控体制与质保冷藏、禽畜副产品开发利用等肉制品科学研究最前沿难题，进行了一系列科学研究科技攻关，获得的多种成效处在中国领跑、国际性领先水准。

　　传统式发酵食品是中国美食文化的国粹，因其特有的口味、材质和营养成分而备受顾客的亲睐。在其中，乳酸菌饮料是参加食品类发醇的关键有益菌，充足发掘乳酸菌饮料的新陈代谢规律性是提高发酵食品质量的重要。很多年来，孔保华教授领着精英团队专注于肉食品口味及质量产生原理的科学研究，有关成效历经梳理具体描述于2020年12月20发布于《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》（毕业论文连接：https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1858269），扈黎黎博士研究生为毕业论文第一作者，孔保华教授、陈倩副教授职称为一同通讯作者。此项科学研究工作中获得我国要点科研开发方案、自然科学基金和东北农业大学ESI课程提高方案的支助。

　　伴随着当代顾客对低盐科学饮食及其营养成分要求的提升，开发设计新式肉蛋白质商品及其低盐肉食品变成了近些年来的热点话题。孔保华教授领着精英团队对肌球蛋白在低盐标准下的定项改性材料对策实现了具体描述，为研发新式肉蛋白质商品及其低盐肉食品给予新的基本思路和理论来源。有关毕业论文于2021年3月28日发布于《Trends in Food Science & Technology》（毕业论文连接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.039）。刘昊天博士研究生为毕业论文第一作者，孔保华教授、陈倩副教授职称为一同通讯作者。此项科学研究工作中获得我国要点科研开发方案、自然科学基金、东北农业大学ESI课程提高方案和东农专家学者方案的支助。

　　肉和肉食品是我们膳食中饱和脂肪的具体来源于，殊不知摄取太多的饱和脂肪会提高患心血管病症的风险性。孔保华教授领着精英团队专注于肉食品的绿色环保，运用绿色植物身心健康植物油脂取代动物脂肪，以开发设计低脂肪身心健康肉食品。《Comprehensive reviewsin food science & food safety》杂志期刊于2021年6月29日发表了名为“Future trends of processed meat products concerning perceivedhealthiness: A review”（毕业论文连接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.12813）的具体描述文章内容。Iftikhar Hussain Badar博士研究生为毕业论文第一作者，孔保华教授为通讯作者。此项科学研究工作中获得黑龙江重特大科技项目的支助。

　　由于当代科技的发展及其全世界范畴内的自然环境、绿色生态、安全隐患，人工合成塑造肉的分析已变成了现如今肉制品科学领域的热门话题。孔保华教授领着精英团队对人造肉的科学研究过程、当今的技术性挑戰及其不确定性的解决方法实现了具体描述。有关成效于2021年8月8日发布于《Trends in Food Science & Technology》（毕业论文连接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.07.010）。张浪博士研究生为毕业论文第一作者，孔保华教授、陈倩副教授职称为一同通讯作者。此项科学研究工作中获得自然科学基金和黑龙江重特大科技项目的支助。

　　据了解，近五年，精英团队得到 國家科技创新二等奖1项、黑龙江科技创新一等奖1项、我国轻工业委员会科技创新一等奖1项、黑龙江科技创新二等奖2项，发布高质量SCI论文141篇，在其中中科院分区一区毕业论文105篇，ESI高被引论文7篇。2021年度精英团队申请取得成功4项自然科学基金。孔保华教授得到 2020年度爱思唯尔（Elsevier）高被引专家学者头衔。精英团队重视塑造硕士研究生单独科学研究、思索的功能及其真诚的质量，让它们具有基础的“科学研究素质”和“学术研究社会道德素质”的与此同时，重视多专业中间高宽比交叉式和结合，打造出交叉学科转专业中间的互动平台。激励博士研究生、硕士研究生参与高质量本行业国际学术会议，正确引导学员在科学研究中看准和对焦行业的巨大要求和课程发展趋势最前沿。

　　（供稿/食品类学校）