产品名称：柠檬酸钾 食品级
CAS号：866-84-2
EINECS NO：212-755-5
分子式：C6H5K3O7
分子量：306.39500
理化性质：柠檬酸钾是一种柠檬酸盐， 白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。略带吸湿性结晶性粉末。无臭，有生理盐水的味道，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。作稳定剂和pH缓冲剂等。可用于各类食品,按生产需要适量使用。医疗上，它可以用来控制来自或肾结石尿酸或胱氨酸，用于防治低钾血症及碱化尿液。
包装：净重25kg/桶。
存储：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。
作用：常被用作防腐剂，作稳定剂和pH缓冲剂等。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
用途：
食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业 。
执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB14889-94, BP93/98, E332）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
| 指示名称 | GB14889-94 | BP93/98 | E332 |
| 外观 |
White, hygroscopic, granular powder or transparent crystals
|
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| 鉴别试验 |
Positive tests for citrate and for potassium
|
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| 溶液外观 | Clear and colourless | ||
| 含量(以干计),% | ≥99.0 | 99.0-101.0 | ≥99.0 |
| 氯化物 ≤ppm | — | 50 | — |
| 重金属(以铅计)≤ppm | 10 | 10 | 5 |
| 钠,≤% | – | 0.3 | — |
| 草酸盐,≤% | — | 0.03 | 0.01 |
| 硫酸盐,≤% | — | 0.15 | — |
| 酸碱度 | 通过试验 | Passes test | — |
| 易碳化物 | — | Not deeper than standard | — |
| 干燥失重(180度,4h) | 3.0-6.0 | 4.0-7.0 | ≤6% |
| PH值(5%透明溶液) | — | 7.5-9.0 | |
| 砷,≤ppm | 3 | – | 1 |
| 铅,≤ppm | — | — | 1 |
| 汞,≤ppm | — | – | 1 |
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