山梨糖醇别名山梨醇，英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol.分子式是C6H14O6,是蔷薇科植物的主要光合作用产物。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。

依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内改变，相对密度约1.49.易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。

有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖邻近，作为甜味剂运用不会引起龋齿。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显现，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。