食用添加剂网讯 “八月十五月正圆，中秋节月饼香又甜”，大伙儿渡过了一个阖家团圆幸福快乐的中秋节，也品味到美味可口安全性的中秋节月饼，这与国内各地销售市场监管机构在中秋佳节期内进行的月饼重点抽样检验工作中密切相关。食用添加剂网搜集归纳了近些年我国及省部级销售市场监督机构公布的月饼抽样检验信息内容，经数据分析产生数据分析报告，从月饼抽样检验整体状况、月饼取样企业、月饼抽样检验不过关新项目等领域开展剖析。

　　2015年1月1日至2021年9月15日我国及地区销售市场监管单位（省、自治州、市辖区）共抽样检验月饼商品32437批号，在其中达标31789批号，不过关648批号，达标率为98.00%。

　　从抽样检验量看来，2016年我国及地区销售市场监管单位抽样检验的月饼商品总产量数最多，次之为2017年。从抽样检验达标率看来各本年度月饼抽样检验达标率转变比较稳定，沒有大的起伏。抽样检验总数与抽样检验达标率数据图详细图1：

　　图1月饼商品抽样检验量及达标率数据图

　　二

　　近五年抽样检验到的不过关月饼，关键情况包含违反规定运用食用添加剂、微生物菌种超标准和质量标准不过关。详尽占有率见图2：

　　图2 月饼商品不过关要素占有率

　　在其中菌落总数超标准、标识标志不过关、脱氢乙酸以及醋酸盐超标准、过氧化值超标准、添加剂分别使用量占较大需求量占比之和超1等难题是导致月饼不过关的首要缘故。详细信息见图3：

　　图3月饼商品不过关新项目及验出数

　　2015年至2021年月饼商品抽样检验总数最大的稽查组织为贵州省市场监督管理，共3115批号；次之为河南省市场监督管理，共2772批号。各稽查组织抽样检验月饼商品数量见表1：

　　表1：各稽查组织抽样检验月饼总数

　　菌落总数是标示性微生物菌种指标值，并不是病原菌指标值，体现食品类在生产过程中的卫生条件。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中要求，月饼同一批号商品五个试品的菌落总数检验效果均不能超出105CFU/g，且数最多容许两个试品的检验結果超出104CFU/g。月饼中菌落总数超标准的缘故，可能是公司未按要求严控生产制造生产过程中的卫生状况，也有可能与包装设计密封性不紧或贮运标准不合理等相关。

　　脱氢乙酸以及醋酸盐做为一种广谱性食品防腐剂，对黄曲霉菌和酵母的控制工作能力强。脱氢乙酸以及醋酸盐能被身体充分消化吸收，并能抑止人体内多种多样抗霉素，长期性过多摄取脱氢乙酸以及醋酸盐会损害身体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中要求，月饼中脱氢乙酸以及醋酸盐（以脱氢乙酸计）较大用量为0.5g/kg。月饼中脱氢乙酸以及醋酸盐（以脱氢乙酸计）参考值超标准的缘故，可能是制造业企业为预防食物腐坏霉变超限定应用了该食用添加剂，也可能是其采用的混配添加物中该添加物成分较高，还很有可能是在加上流程中未精确计量检定。

　　添加剂是常用的食用添加剂，指纯天然或生成的成分，用以减缓或抑止由细菌导致的食物腐坏霉变。长期性服用添加剂超标准的食物会对身体健康产生危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中要求，添加剂在混和应用时分别使用量占其较大需求量的占比之和不可高于1。月饼中添加剂混和应用时分别使用量占其较大需求量的占比之和参考值超标准的缘故，可能是制造业企业在制造生产过程中未严控各添加剂的使用量。

　　过氧化值，又被称为酸值，关键反应食物中的油脂酸败水平。过氧化值超标准会致使食品类有哈喇味，超标准比较严重时需形成的醛、酮、酸会毁坏脂溶性维他命，造成 胃部不适。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中要求，月饼中过氧化值（以脂质计）的较大限定数值5mg/g。月饼中过氧化值（以脂质计）参考值超标准的缘故，可能是公司物资采购严格把关不紧，也可能是生产工艺流程不合格，还很有可能与商品贮藏标准不合理相关。

　　1、挑选正规平台和商品。中秋佳节已过，各种商场超市会超低价解决月饼，提议众多顾客根据正规平台选购月饼，选购时留意查询月饼商品的包装能否详细、清理，与此同时查询SC序号、主要成分、出厂日期和有效期等。如果是散称月饼，还需要留意查询月饼颜色、样子、味道等。对当场制造的月饼，应留意查询生产加工市场销售场地是不是具有合理合法生产运营资质证书，查询制造工作人员是不是采用有关环境卫生预防措施，如佩戴口罩、留意清洁卫生等。

　　2、分辨产品品种。提示众多顾客依照国家行业标准购买，针对实行国家行业标准月饼（GB/T 19855-2015）的商品，月饼类型较多，每一种类型有分别的规范规定，顾客在订购时要留意包装袋上的标记是不是与物品相符合。如“五仁月饼”，应当包括核桃肉、甜杏仁、橄榄仁、瓜子仁、白芝麻仁等5种原材料，果干成分不宜小于20%；莲蓉馅月饼中的莲蓉馅成分不宜小于60%；水果月饼的包馅中新鲜水果以及产品的使用量不少于25%。

　　3、学会理财别消耗，提倡众多顾客学会理财、避免消耗。顾客应按照自身的具体需要选购，不必轻易相信广告宣传，对“折扣”“营销”“健康保健”“低糖”等定义要当心。提倡大伙儿尽可能不可以选购过多奢侈包裝的月饼商品，按需选购、不必盲目攀比，切忌消耗。选购后请依照标识的方式存储，特别是在开启包装袋后一次未服用完的更应留意有效储存，尽早服用，防止霉变，防止浪费。

　　4、按照规定存储标准储放，适当服用。月饼保存期一般在45～六十天上下；当温度超出30℃，储放時间一般不能超出7天。提示众多顾客在有效期限内服用。服用前留意查看外型是不是一切正常，有没有臭味、发霉等状况。除此之外，月饼中糖和脂肪率比例很大，提议众多顾客和其它食品类配搭服用，一次服用月饼不适合太多。特别是在身患糖尿病患者、“三高”、胆肝类等和胃肠作用弱的顾客，更需要有效把握摄取量，提议分次小量服用。

　　5、留意保存有关凭证。提示众多顾客在选购月饼时保存好相应的初始单据和相关凭据，网上购物月饼留意保存微信聊天记录、交易明细等，一旦产生交易争端时可做为消费者维权根据。众多顾客如在选购月饼发生品质等情况时，请立即拨通12345或12315开展举报，进一步保护自己的合法权利。

　　中秋节已过，仍想送您一个月饼：它是以爱为馅，以团聚为皮，以一颗最幸福的心烹调而成。祝福您始终诸事和和美美。