河南冷链物流食品质量安全安全管理重点实验室白玉梅专家教授研究组在LWT-Food Science and Technology发布“肉桂精油纳米技术溶剂对鸡脯肉在冷冻历程中微生物菌种安全系数和质量特点的危害”科研成果。

　　生小鲜肉在宰杀、生产加工及其输送全过程中很容易遭受各种各样细菌的环境污染。微生物菌种环境污染很有可能造成 食品霉变、造成食物中毒事件乃至身亡。因而，急需解决采用合理的冷藏技术性来保证肉及肉食品的微生物菌种安全性。单方精油纳米技术乳做为一种抑菌剂和抗氧剂，较纯精油具备更强的稳定度及分散性，其在改进肉及肉食品产品质量层面已被普遍科学研究。殊不知，肉桂精油纳米技术保湿乳液对生鲜食品鸡脯肉质量的冷藏实际效果尚不确立。因而，本分析以壳聚糖和阿拉伯胶为保湿乳液栽培基质制取了不一样肉桂精油浓度值的纳米技术保湿乳液（CON），并对其开展表现。除此之外，评定了CON对冷冻历程中生鲜食品鸡脯肉微生物菌种腐坏和质量改变的危害。结果显示，在4℃储藏期内，CON能高效抑止鸡脯肉微生物菌种生长发育，并能高效地维持鸡脯肉的pH、颜色、脂类空气氧化和总挥发物盐基氮成分等质量特点。该分析为增加生小鲜肉保存期给予了新的策略与方式。

　　图1 肉桂精油纳米技术保湿乳液的制取以及在生鲜食品鸡脯肉中的运用

　　全文连接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112376