褐藻酸钠（Alginate）别名褐藻胶、海藻酸钠，是以褐藻的植物细胞中提炼下来的自然含糖量，是一种水溶纯天然膳食纤维素，2018年英国FDA宣布发布褐藻酸钠、菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精等8种原材料为膳食纤维素，有益于身体健康。

褐藻酸钠由β-D-甘霖糖醛酸（M区）和α-L-古洛糖醛酸（G区）根据糖苷键联接而成，是一种天然高分子化学物质，以其优良的降解性和相溶性，及其较好的增稠性、涂膜性、可靠性、斜板沉淀池性和鳌合性而被普遍使用于食品类、药物、护肤品、微生物、特殊工业生产等行业。海藻酸钠物理化学性能指标的稳定对开发设计其新的使用主要用途危害非常大，但当前在物理化学特性稳定领域的分析较少。

文中主要是科学研究不一样褐藻酸钠在不一样存储情况下物理化学性能的可靠性，为更好的运用褐藻酸钠给予基础理论适用。

1 原材料与方式

1.1 原材料与仪器设备

褐藻酸钠：青岛市明月藻类集团公司有限责任公司；成形剂：青岛市明月藻类集团公司有限责任公司。TMS-Pro型质构检测仪：北京市盈盛恒泰科技有限责任公司；BROOKIELD黏度计：英国博勒飞企业；RW28型搅拌装置：法国IKA集团公司有限责任公司；FE20型试验室pH计：梅特勒-托利多仪器设备有限责任公司；DK-8A型电加热恒温水箱：上海市百典实验仪器有限责任公司；LHS-250HC-1型高低温试验箱：上海一恒仪器设备有限责任公司；BS224S型电子分析天平：昆山市双杰检测仪器厂；BCD-296WDCN电冰箱：海尔集团股权有限责任公司；WY-802D型圆杯全自动封口机：佛山南海区泊菲机械设备有限责任公司；SP2000傅立叶光谱分析仪：PyeUnicam企业。

1.2 实验方法

1.2.1 褐藻酸钠存储

各自将不一样规格型号的褐藻酸钠原材料（固态）开展包裝，放进25℃、4℃和-18℃条件下存储，在不一样存储時间取下制取成胶液，开展粘度和抗压强度的测量，观查不一样溫度存储下原材料的可靠性。

1.2.2 褐藻酸钠黏剂的制取

各自称重不一样规格型号的褐藻酸钠（固态）倒进定量分析纯净水中，融解制取成不一样含量的黏剂，随后把黏剂散装至圆杯里，密封，开展冷藏。把商品分为2组，一组不断冷藏，随后解除冻结开展粘度和抗压强度测量，另一组不断冷藏解除冻结，随后开展粘度和抗压强度测量，观查可靠性。

1.2.3 褐藻酸钠粘度测量

将以上不一样溫度存储的褐藻酸钠（固态）制取成水溶液或是冷藏解除冻结后的水溶液，运用BROOKIELD黏度计开展粘度测量，并依照粘度校准指数来开展校准。

1.2.4 褐藻酸钠疑胶制取

运用1.2.1制取的黏剂，依照一定比率添加成形剂（褐藻酸钠与成形剂占比为2∶1），快速倒进环形模貝中，开展密封，室内温度下静放成形2h，随后开展疑胶抗压强度测量。

1.2.5 褐藻酸钠疑胶硬度的测量

对以上制取好的褐藻酸盐疑胶用质构仪开展疑胶硬度的测量。测量主要参数为：摄像头型号规格为P/12.5型，开启力0.2N，检测前速度60mm/min，测试速度60mm/min，穿刺术间距15mm，每一个商品最少反复测量3次。

1.2.6 褐藻酸钠疑胶商品感观点评

对以上褐藻酸钠疑胶开展感观鉴定，品味疑胶的口味（如强度、延展性等）。

1.2.7 褐藻酸钠红外线定量分析

取0.5g存储不一样情况的褐藻酸钠试品，放进100mL量杯中，添加50mL酒精拌和30min后，移进60mL的3号砂芯漏斗中，用100mL酒精渗滤，取下放进50℃烘干箱中干躁lh，将解决好的试样与溴化钾一同碾磨压片糖果后用傅立叶光谱分析仪剖析。

1.3 数据统计分析解决

数据分析选用SPSS16.0分析手机软件实现剖析。

2 結果与探讨

2.1 褐藻酸钠原材料（固态）在不一样存储溫度下对化学成分的危害

2.1.1 褐藻酸钠原材料（固态）在不一样存储溫度下对粘度的危害

各自采用不一样存储溫度（25℃、4℃和-18℃）的褐藻酸钠融解配出1.0%的水溶液，开展粘度测量，結果见图1。

从图1能够 看得出，常温下25℃存储一年，不一样规格型号褐藻酸钠粘度都展现下降趋势，降低占比在20%～30%中间，在其中高粘度的减少力度大一点，低粘度的减少力度小一点。常温下存储褐藻酸钠，前两个月粘度降低力度很大，后边降低力度较小。而4℃冷冻和冷藏-18℃存储的褐藻酸钠粘度基本上保持不会改变，特性相对稳定。

2.1.2 褐藻酸钠原材料（固态）在不一样存储溫度下对疑胶硬度的危害

各自采用不一样存储标准（25℃、4℃和-18℃）的褐藻酸钠原材料融解配出1.0%的水溶液，添加成形剂开展成形，2h后测量疑胶抗压强度，結果见图2。

从图2能够 看得出，不一样溫度存储的褐藻酸钠疑胶抗压强度前6个月相对稳定，从6个月逐渐都展现下降趋势，从6个月到八个月时降低力度很大，事后较为迟缓。从不一样气温对疑胶硬度的危害看来，冷藏-18℃和冷冻4℃存储，疑胶抗压强度降低力度较小，可靠性能好一些。根据品鉴口味，褐藻酸钠置放的时间越长，制做疑胶弹延展性越差，可是总体都能够接纳。