2.1.3次氯酸钠溶液单要素解决对香菜减菌实际效果的危害

图7-图9各自为次氯酸钠溶液不一样浓度值(水菜容积质量比8m1:1g、10min)、不一样解决時间(浓度值150mg/1、水菜容积质量比8m1:1g)和不一样水菜容积质量比(浓度值150mg/1、2min)对香菜表层菌落总数减菌的实际效果。冷水洗后的香菜表层菌落总数都明显小于冷水洗前(P＜0.05)。图7说明随解决浓度值上升，菌落总数呈先升高后降低再提升的发展趋势，150mg/1解决组为较大减菌组。与对比(冷水洗后)对比，0、50mg/1和100mg/1解决组菌落总数高过对照实验，说明较低浓度的次氯酸钠溶液对香菜表层减菌失效，反倒因操作流程提升造成微生物菌种环境污染；浓度较高的次氯酸钠溶液造成的香菜机构损害使其本身抵抗力下降，为微生物菌种生长发育带来资源优势。使浓度值高过150mg/1后减菌实际效果反倒降低。图8说明随解决時间增加，菌落总数呈先升高后降低的发展趋势，2min解决组为较大减菌组,由此可见次氯酸钠溶液的功效速度更快。图9说明随需水量提升，菌落总数呈持续上升发展趋势,水菜容积质量比4m1:1g减菌实际效果最佳。

表9-表1一分别为次氯酸钠溶液不一样浓度值(水菜容积质量比8m1:1g、10min)、不一样解决時间(浓度值150mg/1、水菜容积质量比8m1:1g)和不一样水菜容积质量比(浓度值150mg/1、2min)对茺荽表层大肠杆菌减菌的实际效果。香菜经冷水洗后大肠杆菌数广泛减少1～两个量级，与对比(冷水洗后)对比,除250mg/1(表9)解决组将大肠杆菌数操纵在最低标准，3个批号的其他解决对大肠杆菌的减菌实际效果均较弱。次氯酸钠溶液浓度值越高对大肠杆菌的减菌实际效果越好。与菌落总数指标值类似，2min(表10)和4m1:1g(表11)解决组各自为批号内较大减菌组，由此可见次氯酸钠溶液的响应速度越快、需水量越少，减菌实际效果越好。

10min(水菜容积质量比)，80mg/1、8m1:1g解决10min(解决浓度值)，150mg/1、8m1:1g解决10min(解决浓度值)：较大减菌总数各自为2.291g(CFU/g)、2.791g(CFU/g)、0.991g(CFU/g)。二氧化氯减菌实际效果最強，氢氧化钙其次，次氯酸钠溶液较弱且减菌实际效果差。3种减菌剂解决对香菜大肠杆菌的调节作用与菌落总数类似，减菌实际效果从强至弱先后为：二氧化氯、氢氧化钙、次氯酸钠溶液。

具体制造中应结合考虑到减菌实际效果、减菌剂成本费、生产率、自来水状况、安全系数等挑选最适合生产制造的减菌剂类型。本实验以最优减菌实际效果为规范，挑选二氧化氯做为减菌剂开展正交实验以挑选其解决浓度值、解决的时间和水菜容积质量比的最佳秘方，从而应用二氧化氯最佳秘方解决香菜后，开展不一样储藏溫度对香菜储藏过程中微生物菌种的危害实验。

2.2二氧化氯正交和解决对芜荽减菌实际效果的提升

本实验选用三要素三水准的正交实验，以香菜表层菌落总数和大肠杆菌数做为点评减菌实际效果好坏的指标值，为此得到最佳的减菌剂操作方法。正交实验結果见表12。

由形象化剖析的結果得知，三个要素对香菜表层菌落总数和大肠杆菌数的危害次序为解决浓度值>解决時间>水菜容积质量比。菌落总数和大肠杆菌数越小，表明减菌实际效果越好。从表12得知，随二氧化氯浓度值的扩大，香菜表层菌落总数和大肠杆菌数都慢慢降低，随解决时长的增加，菌落总数先升高后降低，大肠杆菌数慢慢降低。当二氧化氯浓度值为60mg/1，解决的时间为1Omin时，菌落总数和大肠杆菌数都发生最低限。二氧化氯浓度值越高。水溶液内起减菌功效的有效氯浓度越高，比较大水平地降低了香菜表层的菌落总数和大肠杆菌；而解决的时间段越长，香菜与减菌剂的了解越充足，除菌作用越好。水菜容积质量比8m1:1g解决的菌落总数和大肠杆菌数都做到最低限，其根本原因取决于：解决同样品质的香菜，水菜容积质量比4m1:1g需水量少造成 香菜不可以与减菌剂充足触碰，水菜容积质量比12m1:1g需水量多提高了二氧化氯水溶液内初始的微生物菌种数。一定水平上削减了减菌剂的减菌实际效果。

总的来说。从正交试验表得知，解决组第9组，即组成A₃B₃C₂为最佳组成。融合香菜表层的菌落总数和大肠杆菌数考虑到，明确二氧化氯的最好减菌主要参数是：浓度值60mg/1、解决时问10min、水菜容积质量比8m1:1g。

2.3病菌形状观查結果

从现切香菜中分离出来出7种不一样的菌种，各自编码为1、2、3、C11、Y4、C1、12。分离出来得到的7种菌种的菌体形状叙述、菌体形状见表13和图10。依据分离出来得到的7种菌种的菌体形状叙述表及菌体形状图得知：菌种所有为革兰氏阳性菌阴性菌。关键为乳白色或是淡黄色。均正圆形。7株菌表层特点显著，除Y4菌种外，其他菌体核心不透，且外表光洁潮湿。根据镜检查发觉，Y4菌种菌体特点为球形，别的菌种菌体呈杆状或短杆状。