2、添加剂对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质抗氧化性活力的危害

在20mL0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质水溶液中分別添加3种食品类中较常用的添加剂1mL，浓度值为2mg／mL。置放5h后，测量其抑制率（K，％）。
 

由图1得知，沒有添加添加剂，猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的抑制率为22.6％。加上添加剂后，可使抑制率提升，苯甲酸钠和山梨酸各自提升50.9％和91.1％，而丙酸钠对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的抑制率基本上沒有危害。苯甲酸钠和山梨酸可提高猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的清除自由基活力。

3、怪味剂对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质抗氧化性活力的危害

在20mL0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质水溶液中分別添加1mL，浓度值为2mg／mL的3种食品类中较常用的怪味剂，以未加上怪味剂的做为对比，置放5h后，测量其抑制率（K，％）。

由图2得知，3种怪味剂都促使猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的抑制率降低，在其中甲酸和柠檬酸钠各自降低了46.9％和21.3％，乳酸菌略微降低，转变并不大。3种怪味剂中，甲酸和柠檬酸钠可使猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的清除自由基活力减少，而乳酸菌对其危害并不大。

4、黏合剂对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质抗氧化性活力的危害

将3种食品类常见黏合剂1mL，浓度值为2mg／mL各自添加20mL0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质水溶液中，置放5h后，测量加上不一样黏合剂后的抑制率。

由图3得知，与参考对比，3种黏合剂都使猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的抑制率降低，碳酸氢钙、氯化钙、氧化镁各自使其降低59.5％、47.7％、53.5％。表明这3种黏合剂会使猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的清除自由基活力降低。2.5食用香料对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质抗氧化性活力的危害将3种食品类食用香料1mL，浓度值为2mg／mL各自进入到20mL0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质水溶液中，不加上食用香料的为对比，置放5h，测量其抑制率。
 

由图4得知，3种食品类食用香料对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的危害不一样，氧化钠可让其抑制率上升24.0％，谷氨酸钠和绵白糖使猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的抑制率降低，各自降低35％和19.9％。由此可见谷氨酸钠和绵白糖可减少猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的清除自由基活力，而氧化钠则可提高猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的清除自由基活力。

三、结果

根据三要素三水准的正交试验，获取猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的最好标准是：料液之比1∶25（g／mL），获取剂为60％酒精，获取溫度为20℃，均值获取率是1.196％。试验标准是食用添加剂1mL，浓度值为2mg／mL，加进20mL0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质水溶液中，置放5h。添加剂中苯甲酸钠和山梨酸可提高猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的清除自由基活力，丙酸钠对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的清除自由基活力基本上沒有并趋向轻缓，乃至有一些降低。由图4中（e）得知，溫度在50～530C范畴内，蛋白质水解度有最高值，伴随着酶解時间的增加，蛋白质水解度先提高后趋向轻缓。由图4中（d）得知，伴随着气温的增多和加酶量的扩大，蛋白利用率均呈上涨发展趋势，溫度在50～53℃，蛋白利用率有最高值，加酶量在0.4％后，蛋白利用率提高迟缓。由图4中（e）得知，伴随着酶解時间提升到一定值，杜蛎酶解液的蛋白利用率随加酶量的加上展现升高至轻缓的发展趋势，一样的加酶量扩大到一定值时，杜蛎酶解液的蛋白利用率随酶解時间的增加提升到轻缓。由图4中（f）得知，杜蛎酶解液的蛋白利用率随酶解溫度和酶解時间的提升到轻缓。利用计算机对试验结论开展响应面最优控制，在酶解溫度为50℃，蛋白酶加上量为0.3％（E／S），酶解時间为6h的标准下，将酶解液的蛋白质水解度提升总体目标调整为maximize的最高值，将蛋白利用率提升总体目标调整为maximize的最高值获得蛋白利用率与蛋白质水解度均高的杜蛎酶解加工工艺：酶解時间7.04h，酶解溫度50.140C，加酶量0.39％，这时蛋白质水解度和蛋白利用率各自为37.82％和71.87％。