猫眼电影豆又被称为“熊猫豆”，是一年生豆类植物。猫眼电影豆是在我国河套平原的稀有珍贵五颜六色豆种。猫眼电影豆的外形和口味与众不同，营养丰富，易熟，具备很高的经济价值。黄酮类化合物、多糖类化学物质普遍分散于蔬菜水果、新鲜水果等各种绿色植物中。黄酮类化合物、多糖类化学物质不但在植物生长生长发育中起着关键功效，并且还具备抑菌、抗病毒治疗、抗癌、抗氧化性、抗感染、延缓衰老、抗心血管疾患等各种生物活性。在食物的生产制造、生产加工、制取、解决、包裝、运送或存储全过程中，为提升食物的色、香、味、防腐蚀、冷藏和制作工艺，必须 添加食用添加剂。食用添加剂对食物中纯天然黄酮类化合物、多糖类化学物质的危害难得少有报导。文中以猫眼电影豆为原材料，获取猫眼电影豆中的黄酮类化合物、多糖类化学物质，科学研究添加剂、黏合剂、怪味剂、食用香料等常见食用添加剂对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质抗氧化性活力的危害，为猫眼电影豆的生产和使用给予理论来源。

一、原材料与方式

1、试验原材料

（1）猫眼电影豆

呼和浩特市东瓦窑农贸批发市场。

（2）关键实验试剂

芦丁、亚硝酸钠、硝酸铝、DPPH（1，1-dipheny1-2-picrylhydrazy）、酒精、氢氧化钠溶液、碳酸氢钙、氯化钙、氧化镁、苯甲醛、山梨酸、丙酸钠、甲酸、柠檬酸钠、乳酸菌、谷氨酸钠、绵白糖、氧化钠：均为分析纯。

（3）关键实验仪器

旋转蒸发器，上海亚荣生物化学仪器厂；T6新悦由此可见光度计北京市普析通用仪器设备有限责任公司企业；HH-S数显式恒温水浴锅金坛市诊疗仪器厂。

2、实验方法

（1）获取猫眼电影豆中的黄酮类化合物、多糖类化学物质

设计方案三要素三水准的正交试验，见表1。在不一样的乙醇浓度、料液比和气温标准下，获取猫眼电影豆中的黄酮类化合物、多糖类化学物质，萃取法2次，每一次6h，挑选出最好的获取标准。

（2）测量猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的成分

①标曲的制做

参考论文参考文献配置标液，随后在光波长500nm处测量OD值，获得OD值（Y）与浓度值（X，g／L）的线形线性回归方程：Y=4.4865X一0.0005，相关系数rR²=0.9976。

②猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的成分

以正交试验得到的最佳获取标准为60％酒精，料液比1∶25，溫度20℃，精准称重猫眼电影豆，萃取法2次，每一次6h，合拼2次渗沥液，转动挥发至约5mL，随后滴定剂于50mL容量瓶中，各自取1，2mL，与芦丁标液同法着色，测量500nm处的OD值，测算猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的均值百分之成分。

（3）抗氧化性活力的测量

选用DPPH测定方法猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的清除自由基活力。DPPH是一种平稳的氧自由基，在517nm上有较大吸取峰。当具备抗氧化性功效的黄酮类化合物、多糖类化学物质加上到DPPH水溶液里时，氧自由基降低，OD值降低，可根据OD值的降低来判断降低胆固醇的工作能力。降低胆固醇的水平越强，抗氧化性的作用越好。用抑制率（K，％）来表明猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的清除自由基活力，抑制率越大，抗氧化越强。溶液的配制、测量及抑制率的测算论文参考文献。

K（％）=[1一（A_i一A_j）／Ac]×100％。

（4）添加剂对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质抗氧化性活力的危害

将浓度值为2mg／mL的丙酸钠、苯甲酸钠、山梨酸各1mL各自进入到20mL0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质水溶液中，以0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质做对比，置放5h。用DPPH法在517nm处测量其OD值，测算加上不一样添加剂后的抑制率。

（5）怪味剂对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质抗氧化性活力的危害

取含量为2mg／mL的甲酸、柠檬酸钠、乳酸菌各1mL各自进入到20mL0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质水溶液中，以0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质做对比，置放5h。用DPPH法在517nm处测量其OD值，测算加上不一样怪味剂后的抑制率。

（6）黏合剂对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质抗氧化性活力的危害

将浓度值为2mg／mL的碳酸氢钙、氯化钙、氧化镁各1mL各自进入到20mL0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质水溶液中，以0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质做对比，置放5h。用DPPH法，在517nm处测量其OD值，测算加上不一样黏合剂后的抑制率。

（7）食用香料对猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质抗氧化性活力的危害

将浓度值为2mg／mL的谷氨酸钠、绵白糖、氧化钠各1mL各自进入到20mL0.0l％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质水溶液中，以0.01％的猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质做对比，置放5h。用DPPH法在517nm处测量其OD值，测算加上不一样食用香料后的抑制率。

二、結果与剖析

1、猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质的获取标准

正交试验获取猫眼电影豆中黄酮类化合物、多糖类化学物质的效果见表2。猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质获取要素的危害次序是：料液比＞乙醇浓度＞溫度。猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质获取的最佳水准是：料液之比1∶25（g／mL），60％酒精，获取溫度为20℃。为此为标准，获取猫眼电影豆黄酮类化合物、多糖类化学物质，均值获取率是1.196％。