2、多聚磷酸盐泡浸对银鳕鱼、鲽鱼水份的危害

由图3和图4能够 看得出，银鳕鱼在未泡浸前的水份占比为81.7％，鲽鱼在未泡浸前的水份占比为80.8％。应用多聚磷酸盐泡浸后，银鳕鱼和鲽鱼的水份成分都是在提升。很多专家觉得多聚磷酸盐提升肉食品锁水工作能力的首要因素是提升肉的电离度和提升pH。

针对银鳕鱼来讲，应用较低浓度的泡浸计划方案A，泡浸120min，水份占比为87％，银鳕鱼中聚磷酸盐含量为5.016g／kg；应用中浓度值的泡浸计划方案B，泡浸30min时，水份占比为86.7％，银鳕鱼中聚磷酸盐含量为5.mg／kg；应用浓度较高的的泡浸计划方案C；泡浸10min时，水份占比为86.5％，银鳕鱼中聚磷酸盐含量为5.230g／kg。

针对鲽鱼来讲，应用较低浓度的泡浸计划方案A，泡浸60min，水份占比为86％，鲽鱼中聚磷酸盐含量为5.110g／kg；应用中浓度值的泡浸计划方案B，泡浸30min，水份占比为86％，鲽鱼中聚磷酸盐含量为5.014g／kg；应用浓度较高的的泡浸计划方案C，泡浸10min，水份占比为86％，鲽鱼中聚磷酸盐含量为4.991g／kg。

3、多聚磷酸盐泡浸对银鳕鱼。鲽鱼聚磷酸盐含量的危害

由图5和图6能够 看得出，伴随着浸泡液中有聚磷酸盐的含量提升和浸水時间的增加，银鳕鱼和鲽鱼中聚磷酸盐含量在提升。现阶段世界上一些资本主义国家均对多聚磷酸盐的运用有限定规范。欧盟国家、英国、澳大利亚、乌克兰等国规定冷冻鱼片制成品中有聚磷酸盐的含量(以P₂0₅计)不可高于5g/kg。

针对银鳕鱼来讲，应用较低浓度的泡浸计划方案A，泡浸120min时，银鳕鱼中聚磷酸盐含量为5.016g／kg；应用中浓度值的泡浸计划方案B，泡浸30min时，银鳕鱼中聚磷酸盐含量为5.11lg／kg；应用浓度较高的的泡浸计划方案C，泡浸lOmin时，银鳕鱼中聚磷酸盐含量为5.230g／kg。针对鲽鱼来讲，应用较低浓度的泡浸计划方案A，泡浸60min时，鲽鱼中聚磷酸盐含量为5.1lOg／kg；应用中浓度值的泡浸计划方案B，泡浸30min时，鲽鱼中聚磷酸盐含量为5.014g／kg；应用浓度较高的的泡浸计划方案C，泡浸1Omin时，鲽鱼中聚磷酸盐含量为4.991g／kg。

4、多聚磷酸盐泡浸对银鳕鱼、鲽鱼感观评论的危害

由表2能够 看得出，针对银鳕鱼来讲，计划方案A泡浸時间超过45min，计划方案B泡浸時间超过15min，计划方案C泡浸時间超过5min时，从感观上判断银鳕鱼的质量处在安全性边沿，必须 复查确定。计划方案A泡浸時间超出120min，计划方案B泡浸時间超出30min，计划方案C泡浸時间超出lOmin时，从感观上辨别商品无法被接纳。针对鲽鱼来讲，计划方案A泡浸時间超过30min，计划方案B泡浸時间超过15min，计划方案C泡浸時间超过5min时，鲽鱼的质量处在安全性边沿，必须 复查确定。计划方案A泡浸時间超出60min，计划方案B泡浸時间超出30min，计划方案C泡浸時间超出lOmin时，商品无法被接纳，存有不确定性的安全性伤害。

综合性体重增加率(图1、2)、水份成分(图3、4)、感观点评(表2)和聚磷酸盐含量(图5、6)四指标值得知：应用较低浓度的(计划方案A)的多聚磷酸盐水溶液泡浸时，能够 长时间泡浸，可是不利工作效率的提升 ，不必要提升制造成本；应用浓度较高的(计划方案C)的多聚磷酸盐水溶液泡浸时，同样時间泡浸其体重增加实际效果沒有显著的提升 ，却增多了制造成本和聚磷酸盐残余及重金属污染的风险性。提升并综合性考虑各类指标值，并联系实际生产制造，在银鳕鱼和鲽鱼的冷冻鱼片生产过程中，安全性的多聚磷酸盐加上计划方案选为计划方案B，即3％多聚磷酸盐，0.5％盐，泡浸的时间为5～30min为宜。银鳕鱼和鲽鱼鱼肉水份成分操控在85％～86％时，商品情况不错，外型鲜艳详细，触感爽滑，口味细嫩、汁多，有化学纤维感，多聚磷酸盐含量在控制范畴，商品处在可靠情况。伴随着鱼肉中水份的含量的提升，商品的质量随着逐步降低，当银鳕鱼鲽鱼鱼肉中水份占比为86％～87％时，商品处在安全性质量边沿。销售市场不一样、消費人群不一样，对设备的质量规定会出现不一样，必须 复查确定。当银鳕鱼鲽鱼鱼肉中水份成分超出87％时，鱼肉商品大多数外型青白，嗜喱感，全透明感较强，鱼体膨胀比较严重，机构松易碎，品味有苦涩味感，无化学纤维感，多聚磷酸盐残余超出规范几率大，虽然短时间服用危害不大，可是常常服用那样的商品会引起顾客的身体健康伤害。

三、结果

多聚磷酸盐能够 运用在银鳕鱼和鲽鱼的冷冻鱼片生产过程中，但必须 严控。安全性的多聚磷酸盐加上计划方案以3％多聚磷酸盐 0.5％盐，泡浸時间5～30min(依据鱼肉规格型号差异而不一样)为宜。银鳕鱼和鲽鱼鱼肉安全性的水份占比为85％～86％。商品既处在可靠情况，又留下了鱼肉独有的口味，外型鲜艳，口味细嫩，汁多，贮存期增加，防止了商品贮藏运送全过程中的吹干难题，聚磷酸盐残余可控在检测标准内。还能够填补生产加工过程中的水份外流，提升出成率，提高产品型号，产生经济收益。浓度值超出3％，泡浸時间超出30min便会提升不确定性的食品质量安全风险性，伤害顾客的身心健康。也期待有关生产公司严格监督操纵，在保障食品质量安全的条件下提升公司的经济收益。