朝天椒为茄科植物朝天椒的果子。朝天椒黑色素是以完善小辣椒果子中提炼的一种天然色素，构造为共轭点多环己醇，关键由鲜红色成分和淡黄色成分构成，在其中鲜红色成分正负极很大，具备6-酮基环戊 醇端基构造，关键有辣椒红素和朝天椒玉红素，在其中辣椒红素做为小辣椒的关键呈色化学物质，约占黑色素总产量的50％，朝天椒玉红素约占8.3％。辣椒红色素归属于胡罗卜素，是维生素D的磷酸激酶，不但颜色艳丽、色价高，上色力好且效果非常的好，可 立即应用，或以乳状液、粉末状方式用以多种多样食品类的 上色全过程，还可用作各种各样药物、香皂、洗洁剂、 护肤品、小孩玩具等商品的上色全过程，此外还具 有预防内分泌系统病症、调整人体免疫系统活力、抗 癌美容护肤、抗氧化性等生理学功效。现阶段，辣椒红 素、朝天椒玉红素已被WHO、EEC、英国FAO、 日本和美国等评定为非理性因素应用的生态食品加上 剂，其国外市场非常广阔。 

现阶段，世界各国辣椒红色素的获取办法具体有 油溶法、超临界萃取CO₂液体萃取原理、有机溶液法、 微波加热輔助获取法、超音波协助获取法及酶获取 法。超临界萃取CO₂萃取原理因为其机器设备规定精度 高，受产出量的限定，且生产量低，因此在工业生产 上研发困难很大。微波加热輔助获取法及超音波輔助 获取法规定的机器设备一次性投入比较大，而有机溶剂获取 法是现在应用较多的获取方式，其具备萃取法能 力大、便于很多生产制造、成本费较低等优势，一般作 为辣椒红色素关键的生产工艺流程。 

新疆省做为国内关键的朝天椒生产制造和出入口产业基地， 因其无可比拟的自然条件，促使其制造的朝天椒具 有生产量高、色价高、甜味适度、口感佳、糖份及 膳食纤维成分高优势，同中国别的种植区对比优点 明显。本试验对于新疆维吾尔自治区干红辣椒中朝天椒鲜红色 素的提炼加工工艺实现科学研究，致力于为进一步开发设计新疆省 朝天椒生产加工全产业链给予一定参照。

一、原材料与方式 

1、原材料及实验仪器 

（1）试验原材料 

干红辣椒：采用来源于新疆维吾尔自治区的晒辣椒干。 

（2）试剂 

95％酒精、甲苯、乙酸丁酯、正己烷均为分 析纯。 

（3）实验仪器 

VIS-7220N型由此可见光度计、VV20l型恒 温恒温水浴锅、Sanorios电子分析天平、快速万能粉碎机、 规范检测筛、R20l型旋转蒸发仪、DZF-602l型 真空干燥箱、2XZ—l型旋旋片机械泵、流回冷疑 设备、国华HJ一6A型(双头)磁性加温搅拌装置、 SHZ-D(Ⅲ)型冷却循环水式常用机械泵、电加热风机 烘干箱。 

2、生产流程 

干红辣椒→预备处理→有机溶液流回获取→过 滤→蒸馏→辣椒红色素粗品 

（3）统计分析方法 

精确称量一定量的试件(视试件色价多少进 行适度调节)(精准至0.00029)，用甲苯稀释于 100mL容量瓶中，再精准汲取稀溶液10mL，稀释液至100mL，用光度计在460nm光波长处，将 甲苯做为对照品液，于lcm比色皿中测量其吸光度 度。在一定的稀释倍数下，OD值与辣椒红素的成分正相关。

辣椒红色素色价按住式测算：

式中：E^1%_1cm为被测试品1％，1cm比色皿，在 460nm处的OD值，即是色价； 

A为评测试件的OD值； 

f为稀释倍数； 

m为试件品质，g。 

辣椒红色素的获取率计算方式以下：

黑色素相对性计算方式以下： 

黑色素相对性量=m×E 

式中：m为试品品质，g； 

E为试品色价。 

4、实验方法 

（1）试品预备处理 

干红辣椒去梗、去籽，清理后晾晒，破碎 解决后，过20目、40目、60目和80目标准筛， 筛粉后得到的干红辣椒粉末状各自储藏于深棕色瓶 中，预留。 

（2）有机溶液的挑选 

称量干辣椒面5g，各自添加50mL 95％乙 醇、甲苯、乙酸丁酯、正己烷，60℃流回获取 90min，萃取液过虑后搜集渗沥液，缓解压力浓缩并回 收有机溶剂，所得的糖蜜发酵液放置真空干燥箱中至稳定质 量，获得辣椒红色素粗商品，测量其在较大光波长460nm处的OD值值，并估算其黑色素相对性量。 

(3)破碎粒径的挑选 

各自称量20～40目、40～60目、60～80 目和80～100目的干辣椒面59，添加50mL正 己烷，60℃流回获取90min，称量干辣椒面5g，各自添加50mL 95％乙 醇、甲苯、乙酸丁酯、正己烷，60℃流回获取 90min，萃取液过虑后搜集渗沥液，缓解压力浓缩并回 收有机溶剂，所得的糖蜜发酵液放置真空干燥箱中至稳定质 量，获得辣椒红色素粗商品，测量其在较大光波长460nm处的OD值值，并估算其黑色素相对性量,测 定并测算。 

(4)获取溫度的挑选 

称量干辣椒面59，各自于30℃、40℃、 50℃、60℃、70℃流回获取90min，称量干辣椒面5g，各自添加50mL 95％乙 醇、甲苯、乙酸丁酯、正己烷，60℃流回获取 90min，萃取液过虑后搜集渗沥液，缓解压力浓缩并回 收有机溶剂，所得的糖蜜发酵液放置真空干燥箱中至稳定质 量，获得辣椒红色素粗商品，测量其在较大光波长460nm处的OD值值，并估算其黑色素相对性量,测量并测算。 

(5)获取時间的挑选 

称量干辣椒面59，60℃流回获取60min、 90min、120min、180min、240min，称量干辣椒面5g，各自添加50mL 95％乙 醇、甲苯、乙酸丁酯、正己烷，60℃流回获取 90min，萃取液过虑后搜集渗沥液，缓解压力浓缩并回 收有机溶剂，所得的糖蜜发酵液放置真空干燥箱中至稳定质 量，获得辣椒红色素粗商品，测量其在较大光波长460nm处的OD值值，并估算其黑色素相对性量,测量并测算。 

(6)液料比的挑选 

称量干辣椒面59，各自添加25mL、50mL、 100mL、150mL、200mL正己烷，称量干辣椒面5g，各自添加50mL 95％乙 醇、甲苯、乙酸丁酯、正己烷，60℃流回获取 90min，萃取液过虑后搜集渗沥液，缓解压力浓缩并回 收有机溶剂，所得的糖蜜发酵液放置真空干燥箱中至稳定质 量，获得辣椒红色素粗商品，测量其在较大光波长460nm处的OD值值，并估算其黑色素相对性量,测量并测算。 

(7)获取频次的挑选 

称量干辣椒面59，各自获取1次、2次、3次、4次，并将同一批号各次获取所得的萃取液合 并， 称量干辣椒面5g，各自添加50mL 95％乙 醇、甲苯、乙酸丁酯、正己烷，60℃流回获取 90min，萃取液过虑后搜集渗沥液，缓解压力浓缩并回 收有机溶剂，所得的糖蜜发酵液放置真空干燥箱中至稳定质 量，获得辣椒红色素粗商品，测量其在较大光波长460nm处的OD值值，并估算其黑色素相对性量,测量并测算。

5、正交试验 

在单要素试验的根基上，以黑色素相对性量做为 评价方法，进一步调查获取溫度、获取時间、液 料比、获取频次四个要素对干红辣椒中朝天椒鲜红色 素获取实际效果的危害，设计方案4要素3水准的L₉(3⁴) 正交试验，并依据研究結果，剖析得到四个要素 危害辣椒红色素的黑色素相对性量的层次次序及其最 优获取加工工艺组成。 

6、最佳获取加工工艺组成认证性试验 

对正交试验中得到的最佳获取加工工艺组成进 行3次认证性试验，认证所得的结论的准确度和 可靠性。