45.同一作用的食用添加剂在混和应用时有哪些要求?

GB2760-2011的表A.1列举的同一作用的食用添加剂(同样颜色添加剂、添加剂、抗氧剂)在混和应用时,分别使用量占其较大需求量的占比之和不可超出1。假如一起应用2-苯基甲酸醋酸盐和2-苯基甲酸醋酸盐二种添加剂,2-苯基甲酸醋酸盐用A表明(较大用量为0.95g/kg)2,4-二氯苯氧甲酸用B表明(较大需求量0.01g/kg)。二者在混和应用时要达到A/0.95 B/0.01≤1的规定。

46.假如在点心中一起应用己酸以及醋酸盐钙质、山梨酸钾、双乙酸钠,分别的使用量如何计算?GB2760-2011的A.2要求:“表A.1列举的同一作用的食用添加剂(同样颜色添加剂、添加剂、抗氧剂)在混和应用时,分别使用量占其较大需求量的占比之和不可超出1”。添加量的测算标准见第七章第五节。下边就点心与此同时应用三种添加剂的测算标准开展详细介绍。

(1)查询表A.1获得:在点心(07.02)中,己酸以及醋酸盐、钙质的最高用量为2.5g/kg;山梨酸钾为1.0g/kg;双乙酸钠4.0g/kg。

(2)分别的剂量测算如下所示:

假定方案己酸以及醋酸盐、钙质应用1.0g,山梨酸钾为0.3g,根据下列公式计算可估算出双乙酸钠还能够加上的量(c′)。

即假如在点心中一起应用己酸以及醋酸盐、钙质,山梨酸钾和双乙酸钠三种添加剂时,这三种添加剂的使用量各自小于1.0g、0.3g和1.2g时,合乎GB2760-2011食用添加剂的应用要求。

47.如何看待在食物中增加的三种同色系黑色素是不是满足应用要求?

黑色素A的最高用量为0.5g/kg,具体加上量为0.25g/kg;黑色素B的最高用量为1g/kg具体加上量为0.35g/kg;黑色素C的最高用量为0.025g/kg,具体加上量为0.01g/kg。

测算:0.25/0.5 0.35/1 0.01/0.025=0.5 0.35 0.4=1.25

依据分别使用量占其较大需求量的占比之和不可超出1的标准,1.25>1。三种黑色素的增加量超标准了,应考虑到降低在其中一种或多种的使用量以合乎应用要求。

48.如何看待在食物中增加的三种甜味素是不是满足应用要求?

甜蜜素、糖精钠、安塞蜜在某食品类中较大需求量各自为2g/kg、1g/kg、1g/kg。而该食品类中三种甜味素具体成分各自为1g/kg、0.5g/kg和0.5g/kg。

使用量占比之和=1/2 0.5/1 0.5/1=0.5 0.5 0.5=1.5。依据分别使用量占其较大需求量的占比之和不可超出1的标准,1.5>1。三种甜味素的增加量超标准了,应考虑到降低在其中一种或多种的使用量以合乎应用要求。

49.依据GB2760-2011的表A1抗坏血酸是不是只有用在面粉和浓缩蔬果汁(奖)中?

并不是。抗坏血酸除开发生在GB2760-2011的表A.1(GB2760-2011规范文字的第41页),还发生在表A.2(GB27602011规范文字的第一00页,第31号)。抗坏血酸有如下所示运用范畴:

(1)A.2中除开表A.3之外的各种食品类均依照生产制造必须 适度应用。

(2)“06.03.01小麦粉”和“14.02.02浓缩蔬果汁(浆)”按表A.1要求的应用要求应用。

(3)“06.03.01小麦粉”的下属食品类类型“06.03.01.01通用性面粉”和“06.03.01.02专用型面粉(如自发粉、水饺粉)”依照“06.03.01小麦粉”的要求应用。

50.怎样在GB2760-2011中查猪肉松中能够 加入的食用添加剂?

(1)在GB2760-2011的表F.1中搜索猪肉松隶属食品类类型以及上级领导食品类类型08.03.07.01肉类食品”、“08.03.07熟肉干产品”、“08.03肉制品”、“08.0肉及肉食品”

(2)查询表A.3,猪肉松的食品类类型和暗含的上级领导食品类类型均未被列举,故表A.2的食用添加剂按生产制造必须 适当加上。

(3)查询表A.1中容许“08.03.07.01猪肉松类”、“08.03.07熟肉干产品”、“08.03肉制品”、“08.0肉及肉食品”四个食品类类型容许采用的添加物。选用GB2760-2011的PDF文件格式电子文档,按第七章第二节二、的流程,各自检素:熟肉干产品、肉制品、肉及肉食品;所查的结论全是猪肉松能够 加的食用添加剂。

(4)查食品类用香辛料应用要求,按查询表B.1,“08.03.07.01猪肉松类”及上级领导暗含食品类类型不属于严禁增香的食品类类型;故能够 加上选用表B.2和表B.3的香辛料配置的食物用香料。

(5)査表C.1和表C.2是没有理由和有标准容许应用食品类工业加工助剂综合性(2)、(3)、(4)、(5)便是猪肉松所有能够 加入的食用添加剂、香辛料和食品类工业加工助剂。

51.米酒中容许加上的添加剂有什么?

(1)明确米酒在GB2760-2011的表F.1中归属于“12.07米酒及产品”的食品类类型。

(2)查询表A.3的“除外的食品类类型”中沒有“12.07米酒及产品”,故表A.2中的食用添加剂能够 按生产制造必须应用。

(3)选用GB2760-2011的PDF文件格式电子文档,按第六章第四节二、的流程,各自查找“12.07”和“12.0”在表A.1中容许采用的添加物及限定。发觉“12.07”有柠檬黄(亚硫酸铵法),“12.0”有“氨基乙酸”到“栀子蓝”共有19种食用添加剂能够 应用,见表8-2。

(4)结果:米酒容许采用的食用添加剂包含表A.2列出的所有食用添加剂,表A.1所可以应用的20种食用添加剂。