维他命C(vitaminC，VC)又被称为L-抗坏血酸(AscorbicAcid)，是一种己糖醛基酸，因其高抗氧化性活力出名，是人体内必要的一种水溶维他命。研究表明，维他命C参加很多细胞生物学作用，例如铁的消化吸收，胶原和生长激素的生成，还能够避免变老、白内障形成、心肌梗塞、癌病和心脑血管疾病的发生，能提高身体免疫能力，维护保养人体正常生理学功能等。身体无法生成及存储维他命C，务必从食材中摄入。维他命C普遍出现于新颖的水果和蔬菜中。因而合理迅速的检验蔬菜水果、新鲜水果中维他命C的含水量就变得至关重要。伴随着统计分析方法和检查方法的持续发展趋势，测量维他命C成分的办法也愈来愈多。现阶段，关键有光谱法、容积法、色谱法、电化学分析法等几类方式。

1光谱法

维他命C是一种含不饱和脂肪烯酯构造的酸碱性多甲基化学物质，化学式为C₆H₈O₆，具备强的氧化性。它具备不饱和脂肪共轭点构造，在紫外线-能见光区有消化吸收。运用VC水溶液自身在紫外线能见光区的特征消化吸收，或是充分利用的氧化性立即或间接性与其它成分产生化学变化，反映物质在紫外线-能见光区的特点吸光峰，立即或间接性测量VC成分。

1.1紫外线-由此可见光度法

紫外线-由此可见光度法是运用化学物质分子结构在190～800nm光波长范畴内对某一光波长开展特殊消化吸收的特点而创建起來的一种判定、定量分析检测分析的方式 。

李小梅等运用紫外线光度法，测量天然的酸枣中维他命C的成分。较大消化吸收光波长为265nm，线性方程为:y=0.3732x 0.0056。在含量为0～2μg/mL范畴内，VC水溶液的浓度值与OD值中间有着优良的线性相关。该办法使用简易，可用来测量野酸枣中VC的成分。

罗志辉等创建了一种新式的紫外线由此可见光度法检验沙田柚中的VC成分。在pH=4.56的标准下，运用VC的氧化性，与Fe³ 产生氧化还原反应反映，反映产生的Fe² 与邻菲罗啉产生了一种橘色的新的络离子，该成分在510nm上有较强的紫外线消化吸收峰，而独立的fecl3、邻菲罗啉、VC及其fecl3和邻菲罗啉的溶液在450～600nm处沒有消化吸收峰，进而构建了紫外线能见光有没有到有的全过程(turnon方式)，创建了检验VC的新方式。该方式准确度高，有希望使用于蔬菜水果、新鲜水果中维他命C的测量。

1.2荧光法

莹光分析方法就是指运用某种化学物质被紫外线光照后处在高自旋，高自旋分子结构历经一个撞击及发送的去激起过程中所产生的能体现出该化学物质特征的莹光，能够开展判定或定性分析的方式 。

刘倩倩等以制取的三夹杂镓锗酸锌长余晖纳米复合材料(ZGGO:Cr³ ，Yb³ ，Er³ PLNPs)为电子光学数据信号模块，甲基氧化锆陶瓷(CoOOH)为淬灭剂，根据CoOOH与VC中间的非特异氧化还原反应反映，搭建了一种检验VC的纳米技术探头。CoOOH能合理猝灭PLNPs的发亮，VC能将CoOOH复原为Co² ，使PLNPs的发亮获得修复，且莹光修复与VC成分具备优良的线性相关，线性方程F/F0=0.012[VC] 1.02228。该方式迅速，敏感度高，可选择性强，可用作具体试品新鲜水果中VC成分的检验。

1.3流动性注入电化学发光分析方法

流动性注入电化学发光分析方法是流动性注入技术性与电化学发光分析方法紧密结合运用而产生的统计分析方法。马明阳等运用在偏碱物质中，维他命C对鲁米诺-次氯酸钠电化学发光管理体系的亮度单位有显著的抑制效果，创建了一种迅速测量少量维他命C的流通注入电化学发光新方式。碱性溶液中，氢氧化钙将鲁米诺空气氧化成高自旋的3-羟基邻苯二甲酸盐，在高自旋转至激发态的环节中，传出高清蓝光。而维他命C是一类一般氧自由基捕捉剂，可以消除·OH，·O-₂而抑止电化学发光。当在鲁米诺-氢氧化钙电化学发光管理体系添加维他命C，会消弱管理体系的化学作用，造成 亮度单位减少。在一定情况下，维他命C的浓度值与管理体系亮度单位的减少值呈线形定量分析关联。根据检验亮度单位，从而明确维他命C的成分。该办法简易、迅速、精确。可以测量奇异果、赣南脐橙中维他命C的成分。

1.4原子吸收光度法

分子光谱图测定方法VC基本原理:VC具备极强的氧化性，可以和金属离子产生反映，运用VC和金属材料离子反应的按量关联，根据原子吸收测定方法金属材料而间接性测量VC成分。莫朝群等运用VC分子结构中的烯二醇油和过多定量分析的Fe³ 产生反映，本身空气氧化为去氢VC，与此同时转化成的Fe² 与定量分析的铁氰化钾反映转化成滕氏蓝沉积，运用原子吸收测定方法沉积或是上清液中的铁成分，从而间接性测量VC成分，方法检出限低于1.0μg/mL。该方式简单、迅速、精确、成本费便宜，不会受到试品中黑色素影响，重线形好。

2电解法

2.1库伦滴定法

库伦滴定法是电化学分析法的一个主要支系。测量基本原理是依据电解法造成的滴定剂与被测化学物质产生反映，根据测量终点站时耗费的电量计算负票测物的成分。王琦等运用恒电流量库伦滴定法测量了新鲜水果、蔬菜水果中VC的成分。以碘酸钾和硫酸铵为锂电池电解液，以抗压强度一定的交流电根据电解池，运用阳极氧化电极反应式使锂电池电解液中的KI被氧化为I2，造成的I₂与加盟的维他命C中-C=C-不饱和脂肪烃基产生定量分析化学变化，用双标示电级电流量法明确滴定终点。依据终点站时电解法所耗费的用电量，测算出维他命C的成分。库伦滴定法测量VC成分靠谱，灵巧、迅速，且有不错的精准度，尤其适用少量乃至痕量元素化学物质的精确测量。

2.2伏安法

伏安法是依据标示电极电势与根据电解池的电流量中间的影响而得到剖析結果的一种光电催化式统计分析方法。赵国鹏等运用离子液体和银金纳米颗粒装饰的玻碳电极([Bmim]BF4-AgNPs/GCE)，科学研究考察了维他命C在这里电级上的光电催化个人行为，创建了一种光电催化方式检验VC成分。VC浓度值在5～100μmol/L内与对应的峰电流中间呈线性相关，测量的敏感度为0.4μA/(μmol/L)。该方式迅速、精确、敏感度高。

2.3极谱法

极谱法根据测量电解法全过程中所取得的电极化电级的电流量-电位差(或电位差-時间)曲线图来明确水溶液中被测成分含量的一类电化学分析方式。ShaTianze等初次运用生物质燃料废料豆渣生成了一种氮参杂的石墨烯材料类介孔纳米技术片(N-GMNs)。科学研究了维他命C在N-GMNs装饰的玻碳电极上(N-GMNs/GCE)的光电催化个人行为，创建了一种新式的无酶极谱法生物传感器检验维他命C。这种方式有着较高的敏感度(144.65μA·mM^-1cm^-2)，宽的线形范畴(10～5640μmol/L)，及其较低的检测站0.51μmol/L，并且费用较低。该办法可以用以测量产品饮品、维他命C注射剂及其产品水果汁的具体试品中维他命C的成分，結果比较满意。

3滴定法

滴定分析法又叫容积分析方法，是将已经知道确切浓度值的标液，滴加在被测水溶液中(或是将被测水溶液滴加进标液中)，直至所施加的标液与被测化学物质按有机化学计量检定关联定量分析反映才行，依据规范溶液的浓度和所耗费的容积，测算负票测有机物的成分。

3.1二氯酚靛酚滴定法

2，6-二氯酚靛酚滴定管的基本原理:染剂2，6-二氯酚靛酚是一种氧化物，在碱性溶液中呈深蓝色，而在酸碱性物质中呈鲜红色。以深蓝色的2，6-二氯酚靛酚染剂滴定管酸碱性维他命C水溶液，二者产生氧化还原反应反映，维他命C本身产生脱氢氧化还原反应，而2，6-二氯酚靛酚被复原而成没有颜色，水溶液展现鲜红色做到滴定终点，为此做到检验维他命C的目地。此办法使用简易，省时省力。

3.2碘量法

碘量法是一种运用较为普遍的氧化还原反应滴定法。基本原理是:碘单质与维他命C产生氧化还原反应反映。反映过去进行时，稍超量的碘单质与加盟的淀粉指示剂络合作用转化成深蓝色化学物质，做到滴定终点，依据碘单质水溶液的剂量测算出维他命C的成分。张歆皓等运用立即碘量法测量了水果汁中维他命C的成分。试验結果表明，在常温下，立即碘量法能够 测量现榨果汁中VC成分，在其中猕猴桃汁维他命成分最大，果汁中维他命C至少。与此同时，汇报中强调，伴随着气温的上升及加温的时间的增加，维他命C的占比渐渐减少，为含维他命C食材的贮存标准保证了理论来源。立即碘量法技术性完善，成本费较低，可是非常用时。

3.3酸碱滴定法

维他命C是一种酸碱性多甲基化学物质，具备有机物的酸碱性。运用酸碱中和反映，以氢氧化钠溶液水溶液定量分析中合一个甲基，能够 测量维他命C的成分。谢志芳等运用二点电位差滴定法的基本原理，用已经知道含量的氢氧化钠溶液标液滴定管维他命C，开展电位差滴定管，依据耗费的烧碱水溶液的容积和相对应的电位差值测算维他命C的成分。该办法与碘量法测量的結果相仿，精度不错。

4色谱法

4.1高效液相色谱色谱法
高效液相色谱色谱法是以髙压下的药液为流动性相，并选用颗粒物特细的高效率固定不动相的一种柱色谱仪分离出来技术性。杨文等运用高效液相色谱色谱分析测量了黄金百香果中维他命C的成分。选用C18色谱柱，在检验光波长246nm，以0.01mol/L磷酸二氢钾水溶液-工业甲醇为流动性相，等度过柱。维他命C在0～22.848μg/mL范畴内线形优良。杨媛等创建了一种高效液相色谱色谱法与此同时测量蔬菜水果中L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、脱氢抗坏血酸及总维他命C的成分。选用C18色谱柱，以工业甲醇-聚磷酸盐缓冲液(pH=3.5)为流动性相，245nm下检验，外标法定量分析。经酸性溶液获取后立即测量L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸，二者分离出来成效优良。在0.5～50mg/L浓度值范畴内L-抗坏血酸和D-异抗坏血酸的线性相关优良，检测站各自为42.0，19.4μg/kg。该办法使用简易，敏感度高，精确性好，且不会受到试品色调的危害，适用水果和蔬菜中维他命C的测量。

4.2正离子抵触色谱法

正离子抵触色谱法是运用电解介质和非电解介质，对离子交换剂的不一样吸、排斥力而实现分离出来的色谱仪方式。莫润宏等创建了正离子抵触色谱仪-双探测器与此同时测量农业产品中糖原、有机物和维他命C成分的统计分析方法。选用AminexHPX-87H离子交换柱，0.1%硫酸溶液为流动性相，双光波长检验，可以与此同时测量西兰花和番茄中多种多样有机物和维他命C的成分。维他命C在含量为1～12μg/mL范畴内有优良的线性相关。该方式精确、迅速、平稳，适用没有半乳糖农业产品中糖原、有机物和维他命C的测量。

5总结

测量维他命C成分的办法各种各样，都各有自已的优点和缺点。电解法检验迅速，敏感度高，但受外部要素影响比较大，电解池易环境污染，不可以持续检验;滴定分析法虽实际操作简易，低成本，但滴定终点不太好分辨，多种多样蔬菜水果有色彩，显色剂或着色剂的影响使终点站无法分辨，导致偏差;高效液相色谱色谱法虽敏感度高、可选择性好，但对试品纯净度需求较高，仪器设备价格昂贵，且采用的有机化学实验试剂不太好解决，成本增加，不利营销推广;莹光光度法和分子光谱图法的操作流程繁杂。而紫外线-光度法实际操作简易、精确度高、再现性好、偏差小，低成本，运用于蔬菜水果中VC成分测量较为普遍。