维他命C是身体需要的关键化学物质，在人体内可推动抗原产生、推动铁的消化吸收、祛毒、预防癌症和降低胆固醇等。维他命C的可靠性较弱，在蔬菜运输及放置全过程中成分会减少，因而怎样合理地保证蔬菜水果中维他命C的含水量就成为一个急待化解的难题。朝天椒是青菜中维他命C成分较高的蔬菜水果之一，具备“蔬菜水果维他命C之首”的头衔。文中以朝天椒为目标，科学研究运用电解水开展简易加工处理后对朝天椒果子储存全过程中维他命C成分变动的危害。

在过去的栏目中，大家讲解了碱性电解水能高效除去农业产品农药残留的专业知识，有关科学研究已证实运用碱性电解水喷雾器和泡浸解决均在解决2min后清理具备最好的除农残实际效果。文中进一步以樱桃番茄为目标，运用电解水开展简易解决并置放一段时间后科学研究其失重状态率、甜度和烂果率的变动状况。

1原材料与方式

1.1实验原材料

实验于2020年2月在中国马翠绿色栽种研究所生化实验室里开展。实验常用蔬菜水果为中马翠绿色栽种研究所示范性栽种大农场生产制造的朝天椒和樱桃番茄，辣椒品种为君王336，樱桃番茄种类为罗纳F1，均购入于四川绵阳龙们种子批发销售市场。电解水由四川雄一集团公司给予，将酸碱性电解水稀释液10倍、碱性电解水稀释液20倍，预留。

1.2实验方式

（1）电解水解决对朝天椒维他命C成分的危害实验共设定4个解决，各自为解决A₁（CK₁）：冷水泡浸2min后控干；解决A₂：喷洒碱性电解水2min后水清洗30s控干；解决A₃：碱性电解水泡浸2min后水清洗30s控干；解决A₄：喷洒酸碱性电解水解决不水清洗，具体步骤为：将刚采收的朝天椒放到泡沫盒（11号盒，规格为34cm×22cm×18cm）中，喷洒酸碱性电解水后盖板上外盖，置放2d，仿真模拟蔬菜水果在物流运输全过程中喷洒酸碱性电解水冷藏。由青岛市科技创新质量检验有限责任公司开展朝天椒中维他命C成分的检验。

朝天椒于2月10日移栽在大田中，栽种总面积100m²。6月3日抽样，每一个解决3次反复，每一个反复任意取10个质量指标非常的朝天椒。A₁和A₃的解决液使用量为3L，朝天椒均彻底泡浸在解决液中；A₂和A₄的喷洒液使用量为0.25mL，匀称喷洒，确保果子各部件都喷入。

（2）电解水解决对樱桃番茄失重状态率、甜度和烂果率的危害实验樱桃番茄于2月17日移栽到大田中，6月3日抽样。共设定4个解决，包含解决B₁（CK₂）：冷水泡浸2min后控干；解决B₂：喷洒碱性电解水2min后水清洗30s控干；解决B₃：碱性电解水泡浸2min后水清洗30s控干；解决B4：喷洒酸碱性电解水解决不水清洗，具体步骤为：将樱桃番茄置放在塑料盒子（蔬菜水果餐盒400g装，16cm×12cm×7.5cm）中，盖紧外盖，置放2d后测量樱桃番茄果子的失重状态率、甜度和烂果率。每一个解决3次反复，每一个反复选10个质量指标一致的样版。

B₁和B₃的解决液使用量为3L；B₂和B₄的喷洒液使用量为0.25mL。失重状态率（%）=（置放前的品质-置放2d后的品质）／置放前的品质×100；烂果率（%）=置放2d后的烂果数／数量×100；运用数显式阿贝折光仪（LH-B55）开展甜度测量。数显式阿贝折光仪由杭州市陆恒高新科技公司生产制造。

2結果与剖析

2.1电解水解决对朝天椒维他命C成分的危害

如表1所显示，喷洒偏碱电解法污水处理（A₂）的维他命C成分最大，为2038mg／kg；碱性电解水泡浸解决（A₃）的朝天椒维他命C成分其次，为1868mg／kg；对比和喷洒酸碱性电解水解决（A₄）的朝天椒维他命C成分较低。喷洒酸碱性电解水解决的朝天椒维他命C成分仅为喷洒碱性电解水解决的40%上下；对比的维他命C成分仅为喷洒碱性电解水解决的43%上下。

2.2电解水解决对樱桃番茄失重状态率、甜度和烂果率的危害

如表2所显示，喷洒酸碱性电解水解决（B₄）的烂果率、失重状态率、甜度各自为40%、4.3%和9.3%，在其中烂果率在4个解决中最大。喷洒碱性电解水解决（B₂）和碱性电解水泡浸解决（B₃）的失重状态率均小于对比，甜度略低对比。本实验不一样解决的樱桃番茄均发生了烂果，其缘由关键取决于早期气温旱灾，栽种历程中水份不匀称，造成 果子外皮延展性较弱。酸碱性电解水解决的烂果率最大，关键因素是喷洒电解水具备更强的保湿功效，但果子外皮延展性较弱，进而造成 烂果率上升。

3探讨与结果

本栏目的分析结果显示，对采摘后的朝天椒开展碱性电解水喷洒和泡浸能高效地维持朝天椒中维他命C的成分；且喷洒和泡浸碱性电解水能减少樱桃番茄失重状态率，降低烂果，具备一定的冷藏功效；但喷洒酸碱性电解水，却一定水平提升了樱桃番茄的烂果率。总体而言，采摘后开展碱性电解水喷洒或泡浸解决对青菜的冷藏具备主动功效。