维他命C别名抗坏血酸，是维系人体正常新陈代谢的主要化学物质，具备预防贫血、防止白內障和心脑血管疾病作用，医学临床研究说明，填补充分的维他命C，能够增强人体免疫力，抗坏血症、预防流感，预防身体变老，降胆固醇等功效，特别是在防止肝炎病症和肝硬化腹水有非常好实际效果。维他命C按构形分成L型和D型，在其中L型能进行身体各种各样抗氧化性、降低胆固醇等各种生理学功效，对身体具备生物活性，而D型基本上不参加人体系统功效，多见食品类中抗氧剂，在大自然非常少存有。可是身体本身无法生成维他命C，务必从食材中获得。水果蔬菜是身体摄取维他命的具体方式，维他命C是蔬菜水果关键的质量指标值之一，掌握不一样水果蔬菜以及存储方法对水果蔬菜中维他命C的成分转变，为人们日常饮食获得维他命C给予参照根据，让人们有目的性地摄取含有维他命C的青菜与新鲜水果，有利于身体健康。

维他命C测量的办法一般有化学方法、酶活性测定、紫外线光度法、荧光法、液相色谱仪法等，而这种方式所需实验试剂较多、实际操作繁杂、流动性相繁杂。实验选用一种较低浓度的0.1%的盐酸作流动性相、ZORBAXSB-Aq柱分离出来的液相色谱法，剖析蔬菜水果和新鲜水果以及保留方法对其维他命C成分危害，获得满意实际效果。

1原材料与方式

1.1仪器设备与实验试剂

1.1.1仪器设备与机器设备

1260高效率液相色谱（英国Aglent企业）；电子分析天平（Quintix224-1CN，赛多利斯仪器设备（北京市）有限责任公司）；匀浆机（ARTMiccra，MICCRA）；超纯水机（GenpurePro，英国Thermo企业）；立式快速冷冻离心机（AvantiJ-30I，BeckmanCoulter）。

1.1.2实验试剂

维他命C规范标准品（纯净度99.90%）；盐酸（分析纯）。

1.2实验方式

1.2.1色谱仪标准

离子交换柱ZORBAXSB-Aq(C18，4.6mm×150mm，5μm），流动性相为0.1%盐酸，流动速度1mL/min，柱温30℃，检验光波长254nm，进样量10μL。

1.2.2标液配置

精确称量维他命C标准物质0.1g于小量杯中，用0.1%盐酸融解，迁移至100mL深棕色容量瓶中，稀释液至标尺，获得1mg/mL规范贮备液，贮备液在2～8℃遮光情况下储存1周。用超纯水系统将浓度值1mg/mL规范贮备液稀释液成浓度值500mg/L正中间液。加入适量正中间液稀释液成浓度值为0.5，1.0，5.0，25.0，50.0，125.0和250mg/L维他命C规范应用液，上机操作测量峰总面积，测算线性方程，外标法定量分析。

1.2.3试品前解决

实验常用蔬菜水果和新鲜水果购自周边农贸批发市场。

试品解决：将蔬菜水果和新鲜水果清洗，加入适量试品，放于机构匀浆机中匀浆，精确称量25.00g试品于50mL离心管架中，用超纯水系统清理匀浆机，洗剂一并转到离心管架中，用0.1%草酸溶液滴定剂，混匀后，90W输出功率超声波30min，在超低温（0℃）标准下为3000r/min离心式5min，取上清液过0.45μm滤纸。

1.2.4利用率和精度实验

在栽培基质水溶液中添加维他命C标液，浓度值分別为10和50mg/L，反复上机操作测量8次（每一次气相10μL），检验维他命C色谱仪峰总面积，测算RSD值。

1.2.5存储方法与维他命C成分关联试验设计

选购当日采收发售的西红柿、朝天椒、奇异果和草莓苗后马上测量其维他命C成分，全部西红柿和朝天椒任意分为2组。第一组（散称）：散放到镂空雕花的塑料周转筐里；第2组（保鲜袋包裝）：用塑料薄膜包囊。2组均储放在室内温度（20℃）自然条件下储存。1个星期内每日各自测量每一组西红柿和朝天椒果子的维他命C成分；奇异果和草莓苗任意分成2组，第一组（室内温度），散放到镂空雕花的塑料周转筐里，第2组（冷冻），散放到0℃电冰箱鲜冻储存。1个星期内每日各自测量奇异果和樱桃的维他命C成分。

2結果与探讨

2.1规范工作中曲线图

用0.1%草酸溶液配置浓度值为0.5，1.0，5.0，25.0，50.0，125.0和250mg/L维他命C标液，制做维他命C标曲。维他命C在0.5～250mg/L时，线形线性回归方程为Y=28.1357X 11.8468，相关系数r0.9999，依据3倍频率稳定度（S/N≥3）明确该方法检出限为0.060mg/kg（贴近空缺试品）。

2.2利用率和精度实验

各自在5.0，20和100mg/kg的试样中添加5.0，20和150mg/kg维他命C标液开展利用率实验，每一份试品反复测量8次；結果见表1，从結果得知，其利用率在98.00%～105.60%中间，相对偏差为0.22%～2.48%。

2.3蔬菜水果和瓜果中维他命C成分测量結果

空缺萃取液、呈阳性样及维他命C标液的色谱如图所示1所显示。普遍水果蔬菜试品中维他命C成分测量結果见表2。英国科学研究学好觉得，每天每人维他命C的较佳使用量应是200～300mg，且不少于60mg。从表2能够 看得出，日常新鲜水果中，iPhone、梨、香蕉苹果和红提难以达到人体要求；有筛选地服用猕猴桃、鲜红枣等维他命C成分高的新鲜水果，能够达到维他命C要求；而青菜中绝大多数是可以及时补充充分的维他命C。

2.4不一样存储标准下蔬菜水果和瓜果中维他命C成分转变
 

从图2包装方式和存储時间对西红柿和朝天椒维他命C成分有显著危害，伴随着存储時间增加，西红柿和朝天椒的维他命C成分整体呈下降趋势，西红柿中维他命C成分随時间降低速度更快于朝天椒维他命成分；从图2能够 显著看得出，包裝朝天椒和西红柿维他命C成分下降趋势显著低于散称西红柿和朝天椒，这与魏春雁等对西红柿中各种维生素成分科学研究一致。

从图3能够 看得出，存储溫度和時间对奇异果和草莓苗维他命C成分有显著危害，伴随着存储時间增加，奇异果和草莓苗维他命C成分整体呈下降趋势，0℃标准冷冻的火龙果和草莓苗维他命C显著比室内温度存储的稳定好，故0℃冷冻奇异果和草莓苗维他命C成分降低迟缓。

3结果

在流动性相0.1%草酸溶液，上样量10μL，流动速度1.0mL/min，检验光波长254nm，柱温25℃，ZORBAXSB-Aq(C18，4.6mm×150mm，5μm）为离子交换柱的色谱仪标准下，高效率液相色谱仪可测量多种多样蔬菜水果和瓜果中维他命C成分，方式线形范畴宽、关联性好，峰形窄，敏感度高，栽培基质加标回收率高，剖析中受试品中其它杂物的危害较小，方式可重复性和重现性好。维他命C以及不稳定非常容易损害，方式高效率迅速、简单，摆脱别的方式过度繁杂、前解决维他命C损害比较严重缺陷，可做为大批蔬菜水果和新鲜水果检验维他命C成分的检查方式 ，与此同时挑选包裝或冷冻冷藏可减少蔬菜水果和瓜果中维他命C成分损率。