2、红曲霉液态发酵提升的正交设计实验

为了更好地讨论红曲霉液态发酵的适宜标准，选用七要素三水准对装液量、接种量、塑造時间、硫酸铝加上量及维生素b2₁加上量五个要素开展正交实验。正交实验結果剖析见表2。
 

由表2偏差剖析得知，D＞E＞B＞C>A，即危害红曲霉液态发酵产黑色素的要素次序为：硫酸铝加上量>维生素b21加上量＞塑造時间＞接种量>装液量。依据各实验因素的均值，获得最好组成为A₃B₂C₃D₁E₃，即：装液量为100mL/250mL，塑造時间为7d，接种量为9%，硫酸铝加上浓度值为0.005mmol/L，维生素b21加上浓度值为0.05%。

3、认证实验

由正交表获得的最好组成(A₃B₂C₃D₁E₃)与实验效果获得红曲黑色素生产量最大的组成(A₂B₂C₃D₁E₂)不一致，因而对2个组成开展认证实验，认证实验結果见表3。

由表3认证实验效果得知，组成A₂B₂C₃D₁E₂与组成A₃B₂C₃D₁E₃对比，前面一种对红曲霉液态发酵的功效更好。即当塑造装量为75mL/250mL，塑造時间为7d，接种量为9%，硫酸铝加上浓度值为0.005mmol/L，维生素b2₁的加上浓度值为0.03%。在这里前提下，红曲霉的色价可达714.80U/mL。

4、红曲黑色素可靠性科学研究

（1）pH对红曲黑色素可靠性的危害
 

由图6得知，在同一时间下，红曲黑色素的色价伴随着水溶液中pH值的上升而呈先增后降的发展趋势，当pH为7时，红曲色价均实现最高值；在同一pH水溶液中，红曲黑色素的色价大部分伴随着時间的增加呈先增后降的发展趋势，可是趋势分析并不是很显著。因而，红曲黑色素适宜储存的pH为7。

（2）阳光照射对红曲黑色素可靠性的危害

由图7得知，不一样阳光照射对红曲黑色素色价的危害不尽相同，在同一时间下，阳光照射对红曲黑色素色价的危害如下所示：紫外线＞太阳光＞18W日光＞遮光；针对同一种阳光照射方法，红曲黑色素的色价均伴随着阳光照射时长的增加而逐步减少。因而，红曲黑色素遮光储存的功效最好。

（3）食用添加剂对红曲黑色素可靠性的危害

由图8得知，食用添加剂苯甲酸钠和亚硝酸钠对红曲黑色素具备一定的提色功效，可是加上一定量的EDTA会使红曲黑色素的色价减少，维他命C和过氧化氢对红曲黑色素的危害并不大。

三、结果

实验对红曲霉的液态摇瓶发醇加工工艺开展了初始科学研究：调查了装水率、時间、接种量、金属离子及维他命等要素对红曲霉液态发醇产红曲色价的危害。结果显示：当塑造装液量为75mL/250mL，塑造時间为7d，接种量为9%，硫酸铝加上浓度值为0.005mmol/L，维生素b21加上浓度值为0.03%时最有益于红曲霉生成红曲黑色素，其色价可达714.80U/mL。从阳光照射、pH和食用添加剂对红曲霉生产红曲黑色素的可靠性层面开展基本科学研究，科学研究結果发觉，在同一时间下，红曲黑色素的色价伴随着水溶液中pH值的上升而呈先增后降的发展趋势，当pH为7时，红曲色价均实现最高值；在同一pH水溶液中，红曲黑色素的色价大部分伴随着時间的增加呈先增后降的发展趋势，可是趋势分析并不是很显著。在同一时间下，阳光照射对红曲黑色素色价的危害如下所示：紫外线＞太阳光＞18W日光＞遮光；针对同一种阳光照射方法，红曲黑色素的色价均伴随着阳光照射时长的增加而逐步减少。食用添加剂苯甲酸钠和亚硝酸钠对红曲黑色素具备一定的提色功效，可是加上一定量的EDTA会使红曲黑色素的色价减少，维他命C和过氧化氢对红曲黑色素的危害并不大。这与全桂静等的分析結果相一致。