食用添加剂能够 从其来源于、生产制造方式、应用效果与主要用途，作用和安全等不一样方面完成归类。世界各国对食用添加剂的归类差别非常大，较多见的是按其在食物中的作用实现归类。但即便按应用功能模块区划类型的办法也不算健全，当一些食用添加剂与此同时具备各种作用，如亚硝酸钠就与此同时具备头发颜色和防锈功效，维他命C与此同时具备抗氧化性和营养成分加强功效，丁基小茴香醚与此同时具备抗氧化性和抑菌功效，就导致了区划类型的难题或是在众多类型中反复发生。

一、按食用添加剂来源于分

（一）纯天然食用添加剂

纯天然食用添加剂可细分化为：①以小动物、绿色植物或细菌的新陈代谢物质等为原材料，经获取所获取的自然化学物质；②选用生物科技方式（如发醇或酶法）制得的化学物质。

（二）有机合成食用添加剂

此类食用添加剂是运用有机化学方式，使原素或化学物质根据空气氧化、复原、缩合反应、汇聚合成盐等生成反映获得的化学物质。可细分化为：①一般有机合成品（纯天然不会有的）；②人造纯天然等同于物（如纯天然等同于香辛料、纯天然等同于黑色素等）。

二、按食用添加剂生产制造方式分

（一）天然提取物

如获取的食用香料、天然色素、添加剂等。

（二）微生物生成（酶法和发酵等）制得的化学物质

如柠檬酸钠等，他们有的虽说有机合成的，但其构造和自然化学物质构造同样。现阶段，微生物生成的磷酸、柠檬酸钠、乳酸菌和维他命C等商品，占食用添加剂总产量的绝大多数。这种商品其化学结构和纯天然提炼的彻底一样，在身体里能被消化吸收和新陈代谢，具备相同的营养价值和生理学活力作用，国际性上也称之为视作天然物或等同于天然物(identify with nature;nature-identical)。

（三）纯有机合成物

如苯甲酸钠，是食品类加上使用的流行。

三、按食用添加剂应用效果与应用领域分

（一）提升和增选食品类营养成分的化学物质

如维生素D、矿物、不饱和脂肪等营养强化剂。

（二）维持食物新鲜程度的化学物质

如添加剂、抗氧剂、防腐剂。

（三）改善食品类感观质量的化学物质

如添加剂、漂白液、头发颜色剂、增味剂、增粘剂、破乳剂、膨松剂、抗凝固剂和质量面包改良剂，

（四）便捷生产加工使用的化学物质

如有机硅消泡剂、黏合剂、润湿剂、助滤剂、吸收剂、脱膜剂。

（五）服用酶制剂

如蛋白酶、淀粉酶。

（六）别的化学物质

如高锰酸钾溶液。