（4）没食子儿茶酸二级质谱分析裂化规律性剖析

经HPLC-MS剖析后获得的关键二级残片正离子有m/z286.8，124.9，依据许文等科学研究报导确定为没食子儿茶酸，分子离子峰裂化规律性见表2，m/z286.8为[M-H]-丧失一分子水所造成的残片正离子峰；m/z124.9为A环的1，4开环增益裂化获得。

（5）B型花青素二聚体二级质谱分析裂化规律性剖析

B型花青素二聚体是花青素单个根据C4-C8或C4-C6相接并在C2和C7或是C2和C5中间产生C-O-C键的化学物质，在ESI-方式下丧失1个H获得m/z576.8，以m/z576.8为母正离子开展撞击诱发离解，其具体的裂化残片正离子为m/z288.7，406.8，424.7，450.9，558.9，与杨代晓等报导的結果一致，故可评定为B型花青素二聚体。分子离子峰裂化规律性见表2，m/z288.7是分子结构间破裂丧失1个A-unit汇聚模块获得；m/z406.8是分子离子先产生RDA反映，再丧失一分子水获得；m/z424.7是由分子离子产生RDA反映所得的；m/z450.9是由分子离子丧失间苯二酚获得；m/z558.9是分子离子丧失一分子水所得的。
 

3、板栗壳粗提物中花青素的消化結果剖析

（1）花青素在仿真模拟胃酸中的消化吸收結果

板栗壳粗提物在仿真模拟胃酸中的吸收状况见图4，花青素在胃酸标准下被溶解，消化吸收時间越长，花青素的含水量越低。

由图4得知，花青素的较大胃吸收率为18.7%。

（2）花青素在仿真模拟小肠液中的消化吸收結果板栗壳粗提物在仿真模拟小肠液中的吸收状况见图5，花青素的吸收率随時间提升慢慢扩大，在1.5～2h時间内，花青素的消化吸收速度基本上不会改变，说明花青素在仿真模拟结肠中的消化吸收已彻底。

由图5得知，花青素的较大肠吸收率为20.5%。蔬菜水果和瓜果中的花青素关键以可溶方式存有，而禾谷类中的酚类化合物关键以结合态方式存有，结合态酚类化合物关键与细胞壁成分共价键融合，但因为植物细胞化学纤维化学物质无法消化吸收，因此结合态酚类化合物在胃及结肠中无法被消化吸收。一般用酸水解反应糖苷键或碱水解反应醛基、酯键来获取结合态酚类化合物，而酒精则用于获取可溶酚类化合物。本试验选用酒精来获取板栗壳花青素，故粗提物中花青素关键以可溶酚类化合物为主导。李俶等科学研究了几类花青素化学物质身体之外仿真模拟消化吸收，结果显示儿茶酸、表儿茶素在仿真模拟胃酸消化过程中稳定性能较弱，成分各自降低16.6%、6%，而在仿真模拟肠胃消化过程中，仅表儿茶素和没食子酸的成分降低。Tenore等发觉儿茶酸在肠胃消化酶中成分降低是因为儿茶酸对肠胃的强酸强碱pH值比较敏感，肠胃酸性条件和溶氧造成儿茶酸二聚体自空气氧化。故造成 板栗壳花青素在仿真模拟胃酸消化吸收中成分降低的因素可能是儿茶酸和表儿茶素被溶解，在仿真模拟肠胃消化吸收中成分降低的因素可能是表儿茶素、儿茶酸、没食子酸被溶解。

三、结果

总的来说，阳光照射、溫度、pH及金属离子均会危害板栗壳花青素的可靠性。当环境温度超过60℃、pH＞7及其金属离子Fe³ 、Fe² 、Ba² 存有的标准下均会毁坏板栗壳花青素的构造。根据身体之外消化吸收实验，发觉花青素在结肠及胃中的吸收率做到18.7%和20.5%。运用HPLC-MS对板栗壳粗提物开展结构特征，依据相对分子质量及二级质谱分析残片正离子评定出粗提物中带有没食子酸、儿茶酸、没食子儿茶酸和B型花青素二聚体。本研究组早期科学研究表明，板栗壳提取液具备明显的身体之外抗氧化性活力，在本研究基础上，综合性考虑到其在离体的稳定度和身体消化吸收特点，为将其开发设计成既具备抗氧化性活力又具备生理作用的调味料添加物给予了科学研究依据。